食物落地“5秒内捡起来”能吃？实验结果太震撼

常有人说，食物掉到地上“5秒之内捡起来”都不脏还能吃，这种说法反映了节俭的价值观。但这个世间流传多年的“5秒钟原则”实际情况到底如何？美国芝加哥一名微生物学家把测试过程浓缩成短片发布，引起网友热议疯传，观看次数已破110万次。

综合英国《每日邮报》、美国《纽约邮报》报道，芝加哥资深品管分析师艾哲（Nicholas Aicher）测试了掉落到地板上停留若干秒数再捡起来的食物会有多少细菌孳生，样本分别沾地1秒、5秒、10秒、20秒、30秒、60秒，实验结果浓缩成80秒影片发布于45万人追踪的TikTok频道。这些食物放在培养皿观察，一段时间后，所有样本均有一定数量细菌繁殖，即使在地面仅停留1秒的样本亦然。不过艾哲并未言明观察期间有多长。

影片显示，沾地仅1秒的食物在培养皿内长出了白色细菌。艾哲说：“看来，即使停留0秒也太久了。”沾地5秒的样本长出的细菌量与1秒的样本相近，这打破了“食物落地5秒内捡起来仍可安全食用”的都市传说。

沾地5秒的样本遭艾哲失手掉落，样本长出的细菌因而黏附在桌上，显示细菌进一步传播。沾地10秒食物的样本培养皿，细菌量比5秒的样本稍多；沾地20秒、30秒的样本细菌明显多了不少。沾地60秒的样本细菌量却与5秒的样本差不多。艾哲说：“无论5秒还是60秒，结果都很糟。”

这支短片获约2万人按赞。一名网友说：“我小时候一直遵守这个5秒原则，现在还是很健康。”另有网友打趣“我会假装没看到，如此就能继续奉行5秒原则”、“这样味道应该更好”。也有不少网友惊呼“掉在地上的食物，再也不敢吃了”。还有网友指出，艾哲没有提供单纯暴露于空气中的对照组样本。

建物地板甚至厨房工作台表面都可能充满细菌，有些细菌可能引起严重不适，例如沙门氏菌（salmonella）、李斯特菌（listeria）一旦接触到食物就会立即附著并开始繁殖，导致食物污染。细菌不仅繁殖还会释出毒素，进入人体之后就会引起疾病。这是食源性疾病主因之一。

沙门氏菌恐致伤寒，引起严重肠胃道症状，可能致命。李斯特菌也可能引起败血症、脑膜炎等严重并发症，同样有致命之虞。这些疾病的症状包括胃部不适、恶心呕吐、头痛、腹泻，通常在摄取问题食物24小时内出现，有时则拖到几天或几周之后发病，其他症状还包括呼吸急促、胸痛、皮疹等等。

食物掉在地上“5秒内”捡起来还能吃，这种说法你信吗？（示意图：shutterstock／达志）