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鸡蛋被誉为“天然营养库”,不但有丰富的蛋白质,还富含卵磷质、维生素及多种矿物质。研究发现,老年人每天吃一个鸡蛋,身体会出现4个方面的改善。
每天吃1个鸡蛋4个改善
美国心脏协会证实,每天吃一个鸡蛋不会增加心血管风险,反而能调节血脂平衡,使中风风险降低12%。坚持吃一段时间,会使老年人的身体出现4个变化。
一、记忆力得到提升
鸡蛋黄含125毫克胆碱(占每日需求25%),这是合成神经递质乙酰胆碱的关键原料,乙酰胆碱会直接影响大脑的记忆存储和提取速度。
二、增强骨骼
鸡蛋中的维生素D和磷,能促进钙吸收,增强骨密度。研究发现,65岁以上老人超过50%缺乏维生素D,而一个鸡蛋即可满足20%需求,骨折风险可降低33%。
营业学家建议吃鸡蛋时搭配牛奶或豆制品,增强骨骼的效果翻倍。
三、疏通血管
鸡蛋中的卵磷脂可以减少“坏胆固醇”沉积,叶黄素和玉米黄素则能抑制血管炎症。哈佛大学研究发现,每天吃鸡蛋的老年人患心血管疾病的风险比不吃者低18%。
研究发现,老年人每天吃一个鸡蛋,身体会出现4个方面的改善。资料图。(NATALIA KOLESNIKOVA/AFP via Getty Images)
四、提升免疫力
鸡蛋含优质蛋白质(免疫细胞“建筑材料”)、维生素A(增强黏膜屏障)、维生素D(调节免疫细胞活性)、锌(促进抗体合成)和硒(抗氧化护免疫)。
英国《营养学杂志》显示,每天吃鸡蛋的老年人,体内免疫球蛋白IgA水平提升30%,有效降低呼吸道疾病感染风险。
营业学家建议吃鸡蛋时搭配西红柿等富含维生素C的蔬菜,促进铁吸收,进一步增强免疫力。
吃鸡蛋的最佳时间和烹饪方式
早餐后一小时内吃鸡蛋是最佳时间,此时胃肠酶活性高,蛋白质利用率提升20%。应避免晚餐吃鸡蛋,这会增加代谢负担。
鸡蛋的最佳烹饪方式是水煮蛋,营养保留率高达99%,蛋黄半凝固时(煮8分钟)叶黄素活性最强。
蒸蛋羹适合消化系统较弱的老年人食用,维生素B2保留率比煎蛋高40%。尽量避免高温高油的煎蛋,高温会破坏维生素,而且油脂超标。
鸡蛋美容
吃鸡蛋还可以美容。研究发现,卵磷脂能够促进皮肤再生、减少老年斑和皮肤色素沉淀。如果脸上出现黑斑,坚持吃一段时间鸡蛋,可以有效淡化黑斑。
需要注意的是,有胆囊疾病的老年人,吃一颗鸡蛋要分两次食用,比如早餐吃半颗,午餐吃半颗。
糖尿病患者可以搭配莴笋、芹菜等膳食纤维蔬菜,延缓血糖波动。肾病患者需遵医嘱控制鸡蛋的摄入量,避免加重肾脏负担。
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