自己煮咖啡总和店里天差地别 最常犯三个错

　　愈来愈多小型或在地咖啡店开业，连带让一杯“好咖啡”的标准越来越高，很多咖啡爱好者在店里喝到一杯令人惊艳的咖啡后会买豆子回家自己磨自己煮，但成果却和店里冲泡的相差甚远，令人失望。Eating Well采访咖啡师、咖啡店主等多位专家，指出一般人自己泡的咖啡和店里天差地别，主要有“测量不精确”、“豆子磨得尺寸不一”和“使用自来水”三大错误。

　　乔治亚州阿尔法利塔（Alpharetta）Boarding Pass Coffee创办人及负责烘焙咖啡的桑托斯（Murilo Santos）说，他们很常遇到客人在店里喝完咖啡后很喜欢，向他们买咖啡豆回家自己冲煮，之后回到店里抱怨味道不一样、不好喝。

　　1. 测量不精确

　　这是多数专家指出的首要原因。丹佛的Lavender Coffee Boutique创办人索西奥（Lindsey Sozio）说，“精准”是咖啡风味平衡的关键，太多咖啡或太少水会萃取过度，咖啡喝起来有苦味，咖啡太少或水太多则是萃取不足，喝起来有酸味或味道不足。

　　桑托斯说，咖啡产业大家使用公制，因为这会更精确，用磅秤量测是个好方法；Lavazza的纽约训练经理麦卡锡（Kat McCarthy）说，因为即使每次煮咖啡都用同一支汤匙，舀得量都不同，用磅秤可以确保每次用的量都一样也精确。

　　另外，因为每个人喜爱的咖啡口感不同，因此比例也很重要。南卡罗莱纳州的Leopard Forest Coffee Company负责人凯利（Adam Kelley）说，大部分滴滤式咖啡和手冲咖啡的咖啡和水的比例是1:18，也就是1克的咖啡豆用18克的水，而桑托斯的店是1:17，麦卡锡则建议滴滤式可以从1:16开始，再依个人口味调整。

　　2. 磨豆机品质不佳

　　索西奥说，磨豆机对咖啡风味的影响比咖啡机还大，好的磨豆机可以让咖啡豆磨制大小一致，这对萃取和风味有极大影响。亚利桑那州图森（Tucson）EXO Coffee的合作厂商史密斯（Amy Smith）建议使用毛刺（burr）研磨机而非刀片（blade）研磨机。

　　凯利说，遵循正确的比例和研磨尺寸有助于达到溶解固体的最佳可溶产量，让咖啡的甜度可平衡酸度和苦味的极端值。

（取材自unsplash.com@Mike Kenneally）

　　3. 使用自来水而非过滤水

　　维吉尼亚州威斯维尔（Wytheville）The Grind的行政咖啡师杰克森（Tayler Jackson）说，未使用过滤器绝对会影响咖啡风味，从自来水中添加的氯到矿物、公寓的老旧管线到堆积的水垢，都会让咖啡味道不佳，尤其是冷泡咖啡。

　　温度是另一个关键，受访的专家都认为家用机器制作的滴滤咖啡最佳温度为华氏195至201度，凯利说低于195度会降低萃取率，咖啡有酸味，高于205度则会让咖啡变得苦涩。