男子炒饭做错1个步骤 食物中毒器官衰竭差点死了

常说用隔夜饭炒饭才好吃，但隔夜食物更容易有卫生风险。

中国内地一名50岁男子早前吃完用隔夜饭制作的炒饭后，出现食物中毒症状，其后多个器官功能更出现衰竭，经紧急送院抢救一度命危。

有医生指，隔夜饭容易产生一种耐热的毒素，引致“炒饭综合症”。此外，另有6类食物同样不适宜隔夜食用。

综合内媒报道，广东江门一名50岁男子早前将冷藏的隔夜饭做成炒饭，食用后不久就出现腹痛、腹泻等食物中毒症状，送院时已严重休克，且出现心脏、肝肾等器官功能衰竭，一度命危。后经插喉、血液净化等措施抢救后，终于脱离生命危险。

经医生检查，他出现食物中毒的原因是由蜡样芽孢杆菌所导致，这种病菌通常在室温下长时间放置的炒饭或米饭中出现，由此引发的食源性疾病也称被为“炒饭综合症”。

江门市五邑中医院重症医学科副主任医生许得泽接受内媒访问指，通常的加热烹调不易杀死蜡样芽孢杆菌，也不能破坏已产生的毒素。引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的食物，主要为含淀粉较多的谷类食物，常见的包括酒酿、隔夜饭、面包、肉丸等。

放置在室温的米饭极容易受污染，但感官感受不到变化，令人不易察觉，所以容易误食。

许得泽医生指，蜡样芽孢杆菌引起食物中毒事件时有发生，危害人体健康，严重者可致死。如果不小心食用了受污染的食物，出现轻度呕吐、腹泻等症状，代表病情较轻且病程短，一般可在1至2天内可自行恢复。惟一旦出现严重呕吐和腹泻时，应立即就医。

蜡样芽孢杆菌加热也杀不死？

根据香港食安中心资料，蜡样芽孢杆菌是一种无处不在的细菌，可在土壤、环境中找到，也小量存在于生的、干制及加工食品中，可以产生耐热的毒素及孢子。若隔夜饭处理不当，可能会令米饭受蜡样芽孢杆菌污染，引致“炒饭综合症”，尤其夏天更是高危季节。

食安中心指，将米饭加热虽然可以杀死蜡样芽孢杆菌的繁殖细胞，但细菌的孢子仍然可以继续生存。当剩饭被长时间放置在室温环境内，米饭内的孢子就会开始发芽并产生耐热的毒素。即使将隔夜饭再次加热并制成炒饭，毒素仍然存在，如不慎进食可能会出现肠胃不适、呕吐、肚泻等食物中毒症状。

5种食物易受蜡样芽孢杆菌污染

煮熟的米饭或隔夜饭、新鲜制成后冷冻的豆浆、炆制的肉类、咖喱、盆菜

6招预防炒饭综合症

食物尽量即煮即吃

避免一次过煮太多食物

如果食物不是即煮即吃，煮完后要尽快冷冻，缩短食物放在室温的时间

热食应存放在摄氏60度以上的环境

冻食或要放入雪柜的食物，必须尽快冷却

刚煮好的食物应在2小时内降温至摄氏20度；并在随后4小时内由摄氏20度降温至摄氏4度。