动物肝脏有“毒”吗

提到动物肝脏，爱吃的人和坚决不吃的人总要争执一番。爱吃的人认为动物肝脏营养丰富，口感好;不吃的人则觉得动物肝脏是解毒器官，吃了对身体不好。那么，动物肝脏是否有“毒”，如何食用才健康呢?

动物肝脏有“毒”吗

肝脏是动物重要的代谢器官，进入体内的有毒有害物质，如重金属、兽药、农药等在肝脏中经过代谢、转化后排出体外。

当肝脏功能下降或有毒有害物质摄入过多时，有害物质就会在动物肝脏蓄积。现在我们食用的动物肝脏都来自圈养的动物，一般养殖者在给动物使用兽药后会有一定的停药期，让药物排出体外，以确保在市场上销售的产品合格。 从正规商场、超市等购买的动物肝脏，烧熟后可以放心食用。

动物肝脏有哪些营养价值

动物肝脏的营养价值非常高，含有丰富的蛋白质、维生素、铁、锌等。尤其动物肝脏的维生素A和铁元素含量远远超过肉、蛋、奶等，是补充维生素A和铁的良好食物来源。维生素A对维持正常视力有重要作用。动物肝脏堪称食品中的“维生素A之王”。每100克猪肝约含5000微克维生素A，每100克鸡肝、牛肝、羊肝的维生素A含量高达上万微克。铁是构成血红蛋白的主要成分，动物肝脏中的铁可以为人体提供造血原材料，预防缺铁性贫血。

不过，作为胆固醇合成的场所，动物肝脏中的胆固醇含量也很高，每100克猪肝中含胆固醇288毫克，每100克鸡肝中的胆固醇含量达到356毫克，是瘦肉的3~4倍。

如何健康食用肝脏美食

1.选对品类。动物肝脏属于特殊肉制品，从安全方面考虑，应优先选择鸡肝、鸭肝等禽类肝脏，其次才是猪肝。最好远离牛肝等大型动物的肝脏。一般来说，大型动物的生长期较长，肝脏中积累的毒素相对较多。

2.选对渠道。一定要从正规的渠道购买，选择有动物产品检疫合格标志的肝脏。

3.正确烹饪。烹饪肝脏前一定要清洗干净，烹饪时煮熟炒透，以确保食用安全，不要为追求嫩滑口感而吃没熟透的动物肝脏。

4.适量食用。对于肝脏中所含的胆固醇和可能存在的有害物质，只要不大量食用，健康的人体完全有能力进行处理，无须担心。《中国居民膳食指南(2022)》建议，一般成人每月食用动物内脏2~3次，且每次不要过多。 患有心脑血管疾病、高脂血症的人，则要限制摄入肝脏类食物。

此外，因为肝脏富含维生素A，维生素A可以在体内蓄积，过多摄入肝脏容易引起维生素A中毒。《中国居民膳食营养素参考摄入量(2023)》指出，18~75岁成人维生素A的推荐摄入量为男性710~770微克/天，女性600~660微克/天，可耐受最高摄入量为3000微克/天。由此可以推论，在未统计其他来源摄入的情况下， 每天吃约15克猪肝即可满足成年男性维生素A的需要，60克猪肝已达到维生素A的安全剂量上限。孕早期妇女更不能长期大量食用动物肝脏，以免维生素A长期超量摄入影响胎儿发育。