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说到牛蛙,那可是很多人餐桌上的宠儿。鲜嫩多汁的蛙肉,无论是爆炒、红烧还是涮火锅,都让人垂涎欲滴。但你有没有想过,这美味的牛蛙背后,可能藏着一个“隐形杀手”——寄生虫!
最近,网上有个案例让人触目惊心:一位网友呕吐了一年多,最后不得不开颅手术,结果发现罪魁祸首竟然是寄生虫!而他之前曾吃过牛蛙火锅。这听起来是不是有点毛骨悚然?牛蛙怎么会有寄生虫?如何预防寄生虫感染?
牛蛙里的寄生虫是什么?
牛蛙的肉质很鲜美,很多人都很喜欢。不过,牛蛙也可能携带寄生虫——裂头蚴。
曼氏裂头蚴的成虫名叫曼氏迭宫绦虫(Spirometra mansoni),它跟大家熟知的猪肉绦虫算是亲戚。曼氏迭宫绦虫的最终宿主主要是猫和狗,有时也会是虎、豹这类食肉动物。在这些动物的肠道内,迭宫绦虫的成虫可以寄生长达数年之久,并产生大量的虫卵。这些虫卵随着粪便进入水中,孵化成幼虫,然后沿着食物链进入蝌蚪体内。随着蝌蚪发育成为蛙,幼虫也发育成了裂头蚴。如果人食用被感染的蝌蚪或者蛙,幼虫就会进入我们人体。
虽然人不是迭宫绦虫的最终宿主,但裂头蚴在人体里可不会老实待着,它会在人体不同部位间到处乱窜,给身体带来各种伤害,带来的损伤可能遍布全身。由裂头蚴引起的疾病统称为裂头蚴病,根据发病的部位,又可以大致划分为眼、皮下、口腔面部、脑和内脏五大类。
在中国,眼裂头蚴病的发病率最高,症状也颇为恐怖,病人的眼部会出现肿块并伴随各种严重不适。如果裂头蚴侵入的部位是眼球,甚至可能导致失明。更可怕的是,裂头蚴还会侵犯大脑,严重时可能让人瘫痪。
有哪些感染途径?
感染裂头蚴的途径可不少。比如,有些人喜欢吃蛙类、蛇类,但处理方式不当,比如直接食用未经任何处理的蛙或者蛇的组织——喝蛇血、吞蛇胆、吃凉拌蛇皮,或者误饮了被带虫的剑水蚤污染的水,都有可能造成裂头蚴的感染。
还有些人还有生吞蝌蚪的“奇特”饮食爱好,这也容易造成感染。要知道,那些生吞蝌蚪能治病的说法,完全是无稽之谈,反而会让人感染寄生虫。
除了吃,敷也会增加裂头蚴感染风险。在中国,超过半数的裂头蚴感染者都是由于敷贴生蛙肉而染病。因为流传蛙肉具有“清凉解毒”的功效,所以很多人用生蛙肉敷在伤口或者皮肤脓肿上面,这也会导致感染。
如何预防寄生虫感染?
1
选对牛蛙
别贪便宜买野生牛蛙,那可是寄生虫的“大本营”。野生牛蛙携带裂头蚴的几率很高。有研究对广州市售蛙类裂头蚴感染情况进行了分析,结果显示,野生的感染率高达 51.92%(216/416),而养殖的感染率为 0 (0/1382);上海、太原等地抽检也发现,包括牛蛙在内的养殖蛙类裂头蚴感染率很低,抽查结果均为 0.
人工养殖的牛蛙,环境可控,寄生虫风险低得多。一定要去正规渠道买人工养殖的牛蛙,安全第一!
2
做熟牛蛙
裂头蚴在 56℃ 下 5 分钟就能被杀灭。所以,做牛蛙时,一定要确保蛙肉中心温度达到 70℃ 以上,持续加热至少 5 分钟。爆炒、涮火锅这些烹饪方式,很可能没法把食材彻底煮熟,很容易留下寄生虫隐患。
3
别生吃淡水水产
淡水水产的寄生虫风险本来就高,尤其是野生的。别轻易尝试生腌、刺身这类吃法,安全大于一切。
4
规范处理
养殖牛蛙携带裂头蚴几率很小,感染寄生虫的风险很低,但并不是就可以放飞自我地吃。
从食品安全风险控制的角度来说,只有彻底熟食,才能杀死裂头蚴。自己做牛蛙时,一定要注意生熟分开。用专门的刀具、砧板处理生肉,防止交叉污染。要是手上有伤口,处理时最好戴上手套,避免寄生虫从皮肤钻进去。
5
冷冻杀虫
除了热处理,冷冻也能杀死寄生虫。把牛蛙肉放在-20℃ 以下冷冻 24 小时以上,就能有效杀死裂头蚴。
6
别迷信“杀菌神器”
特别提醒大家,酱油、山葵酱、白酒根本不足以杀死这些寄生虫,不要迷信它们的作用。
总之,牛蛙虽然好吃,但吃的时候一定要小心。只要做到以上几点,就能放心享受美食啦!
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