![]() |
|
大豆营养价值很高,富含优质蛋白质,其含有的大豆异黄酮、植物固醇、大豆卵磷脂等物质对健康有益,对预防心血管疾病、癌症等有一定的帮助。
豆浆是一种传统饮品,蛋白质含量跟牛奶相当,适合素食者和乳糖不耐受的人,也适合老年人和心脑血管疾病患者饮用。
近几年豆奶、豆乳等饮品在市面上流行,增加了消费者的选择。那么, 豆浆、豆奶、豆乳有哪些区别,该如何选择呢?
在《GB/T 30885—2014 植物蛋白饮料豆奶和豆奶饮料》中,按照生产工艺, 豆奶(豆乳)可分为以下类型:
原浆豆奶(豆乳)以大豆为主要原料,不添加食品辅料和食品添加剂,经加工制成的产品,也可称为豆浆。
浓浆豆奶(豆乳)以大豆为主要原料,不添加食品辅料和食品添加剂,经加工制成的、大豆固形物含量较高的产品,也可称为浓豆浆。
调制豆奶(豆乳)以大豆为主要原料,可添加营养强化剂、食品添加剂、其他食品辅料,经加工制成的产品。
发酵原浆豆奶(豆乳)以大豆为主要原料,可添加食糖,不添加其他食品辅料和食品添加剂,经发酵制成的产品,也可称为酸豆奶或酸豆乳。
发酵调制豆奶(豆乳)以大豆为主要原料,可添加营养强化剂、食品添加剂、其他食品辅料,经发酵制成的产品,也可称为调制酸豆奶或调制酸豆乳。
这里所说的豆浆、豆奶、豆乳,本质上都是由水和大豆制成的饮品。但是在不同生产工艺下,产品各具特色。
首先,我们自制的豆浆豆腥味很明显,豆奶(乳)却几乎没豆腥味。因为豆腥味是豆皮和豆粒之间的脂肪氧化酶经磨浆、加热后产生的,在生产豆奶(乳)时,厂家会通过去皮这一步骤来去除大部分脂肪氧化酶,还会通过高压蒸汽加热等措施来抑制酶活性,能有效减弱豆腥味,而作坊和家庭自制豆浆就不会有这些措施。
此外,普通豆浆只有磨浆、过滤和煮浆的工艺,豆奶(乳)制作工艺中增加了调制、超高温加热、脱臭、高压均质等步骤,最后进行灭菌灌装。这些步骤会减少脂肪及蛋白质等营养物质的颗粒,所以豆奶(乳)口感跟牛奶一样细腻丝滑,并且营养吸收率更高。
由此可见,接受不了豆腥味,想要更好吸收和更丝滑口感的人可以选择喝豆奶(乳)。
如何选择更靠谱
市面上绝大多数豆制饮品,都是调制豆奶(乳),是加了糖的,不利于患有龋齿、肥胖、糖尿病的人群。以上人群最好选择配料里只有大豆和水的无糖豆奶(乳),若要追求口感,可选择低糖或代糖的产品。有些品牌的豆奶(乳)会添加钙、维生素A、维生素D、维生素B 2、维生素B 6、烟酸等强化剂,也是不错的选择。
评价一款豆奶(乳)是否靠谱,最简单、直接的方法就是看它的蛋白质含量。豆浆和豆奶(乳)中的蛋白质含量要看豆子和水的比例,从1.8%到3.6%不等。如果浓缩一下,两者都能达到更高的蛋白质含量。
哪些人不适合喝
豆浆、豆奶(乳)
一般来说,健康人群都适合喝豆奶(乳),豆奶尤其适合对牛奶过敏或不喜欢牛奶口味的人群。
另外,正常喝豆浆、豆奶(乳)不会导致性早熟,女孩们可以放心喝。
大豆过敏人群、消化能力差且容易腹胀的人不建议喝豆制饮品,有特殊疾病的人群,需要咨询医生自己是否适合饮用。
当前新闻共有0条评论 | 分享到: |
|
||||||||||
评论前需要先 登录 或者 注册 哦![]() |
24小时新闻排行榜 | 更多>> |
1 | 重磅!川普放话,关税大消息 |
2 | 空姐坦白:机组人员在飞行中 这样“发生性 |
3 | 习近平8月下台?美前外交官细数可疑迹象 |
4 | 马尔代夫快破产了!栽在中国手里 |
5 | 川普承认对中国采取这项行动:这是个肮脏的 |
48小时新闻排行榜 | 更多>> |
1 | 比恒大还多1.14万亿的巨头,倒了 |
2 | 普京沉痛宣布:我们被骗了 |
3 | 北京出了啥事?美前顶级情报头子发话 |
4 | 4年倒闭5万多家 中国最暴利行业 要彻底消 |
5 | 刚刚!美联储,突传重磅 |
6 | 哈梅内伊又装了一回,代价也来了 |
7 | 重磅!川普放话,关税大消息 |
8 | “全国一盘棋”重演?习近平的新时代 |
9 | 空姐坦白:机组人员在飞行中 这样“发生性 |
10 | 黄石公园野牛遭活活烫死 许多游客亲眼目睹 |
一周博客排行 | 更多>> |
1 | 空前绝后:24岁的中共总书记及 | 赵大夫话室 |
2 | 俺吃错过药 | 阿妞不牛 |
3 | 人养金毛犬,我养白眼狼:伊朗 | 高伐林 |
4 | 回国避坑:既不能评论国内好坏 | aoe2 |
5 | 走出中国城,走活中国人 | 解滨 |
6 | 中美空军相差多远?看运-20和C | 弓长贝占郎 |
7 | 人死后灵魂还在吗? | 骆驼 |
8 | 共产革命之前的上海和伊斯兰革 | 陈家梁子 |
9 | 为何黄左反川甚于反共? | 蛇形刁手 |
10 | 习大大唱独角戏,听床师们情何 | 蛇形刁手 |
一周博文回复排行榜 | 更多>> |
1 | 人死后灵魂还在吗? | 骆驼 |
2 | 俺吃错过药 | 阿妞不牛 |
3 | 文明、优雅、格局 | 体育老师 |
4 | 为何黄左反川甚于反共? | 蛇形刁手 |
5 | 走出中国城,走活中国人 | 解滨 |
6 | 奇袭伊朗.高法裁决.外交内政. | 木秀于林 |
7 | 2024回国:海南环岛游 | 马黑 |
8 | 人养金毛犬,我养白眼狼:伊朗 | 高伐林 |
9 | 相信固执己见可以治愈 | 施化 |
10 | 再反转:B-2只炸了个皮毛? | 北栖 |