喝什么样的咖啡更健康？听听营养师怎么说

　　咖啡有很多种，人们经常谈论不同种类咖啡的口感。如果从健康角度看，哪种咖啡对身体更有益呢？看看营养师怎么说。

　　据美国今日网TODAY.com报道，两位美国注册营养师从咖啡的不同的冲泡、烘培、饮用方式等方面，做了一番比较 。

　　1.过滤与未过滤咖啡

　　这可能是因为滤纸能去掉咖啡中的二萜，这是一种会升高低密度脂蛋白胆固醇（被认为是“坏”胆固醇）的化合物。该研究指出，未过滤咖啡的二萜含量比过滤咖啡高约30倍。

　　纽约注册营养师马扎林 (Nancy Mazarin) 表示，应该喝过滤咖啡，“它过滤掉这些升高胆固醇的化学物质和颗粒，但允许抗氧化剂通过，而抗氧化剂是有益的。”

　　克利夫兰诊所的注册营养师切尔沃尼 (Beth Czerwony)表示，咖啡含有的抗氧化剂有助于消炎，因此可能预防心脏病、糖尿病、关节炎和失智症等发炎性疾病。

　　2.轻度烘焙与深度烘焙咖啡

　　切尔沃尼表示，由于加工方式不同，浅度烘焙的咖啡比深度烘焙的咖啡含有更多的抗氧化剂。

　　“咖啡烘焙的时间越长，颜色就越深，一些抗氧化剂就会被燃烧掉。因此，浅度烘焙的咖啡将会带来最大的健康益处，”她说。

　　另一方面，浅烘焙的咖啡酸度更高，因此马扎林指出，体质偏酸的人可能更喜欢介于浅烘焙和深烘焙之间的中度烘焙，在抗氧化剂含量与酸度之间找到平衡。

　　3.无咖啡因咖啡与普通咖啡

　　两位营养师都表示，即使咖啡不含咖啡因，其抗氧化健康功效依然存在。

　　《欧洲预防心脏病学杂志》发表的研究报告也指出， 这两种咖啡都可降低心脏病和死亡的风险，因为咖啡含有100多种生物活性成分，造成咖啡降低心血管疾病风险的因素，很可能不是咖啡因 。

　　4.黑咖啡与加奶油、糖的咖啡

　　马扎林说，黑咖啡更有益于健康，而且不添加奶油、糖、调味糖浆和甜泡沫等添加物，避免了额外热量和脂肪。

　　对于希望给咖啡加点口味的人，切尔沃尼建议，尝试在咖啡中添加肉桂、肉豆蔻或小豆蔻等健康香料粉，这些香料本身就含抗氧化剂，可增添口味而不会增加卡路里。

　　5.即溶咖啡与煮咖啡

　　切尔沃尼表示，这两者具有相似的健康益处，但速溶咖啡（由干咖啡萃取物制成）比传统咖啡豆的加工程度要高一些。

　　研究发现，即溶咖啡可能比其它咖啡含有更多的抗氧化剂和咖啡因。不过美国食品药物管理局表示，它也含有更多的丙烯酰胺，这种化学物质可在烘焙过程中产生，被认为对人体健康有威胁。

　　但切尔沃尼指出，只有喝大量即溶咖啡，丙烯酰胺才会影响健康，所以她不会警告人们不要喝即溶咖啡。

　　6.热煮咖啡与冷萃咖啡

　　热煮咖啡是指使用热水制作咖啡——比如当使用滴滤咖啡机或手冲咖啡时。

　　冷萃咖啡是将咖啡粉浸泡在冷水或室温水中至少12小时制成的。

　　两位专家指出，热煮咖啡含有更多的抗氧化剂，因为较高的煮沸温度有助于将抗氧化剂从咖啡渣中释放出来。

　　此外，切尔沃尼表示，冷萃咖啡的酸度比滴滤咖啡低，因此对于患有胃酸倒流或胃食道逆流的人来说，冷萃咖啡是更好的选择。

　　从以上因素来看，如果有人想寻找最健康的咖啡，那应该是用轻度烘焙的咖啡豆制成的热煮过滤咖啡，饮用时不添加奶油或甜味剂。

　　营养师认为，不同的冲泡方式、烘培程度等会影响咖啡中抗氧化剂的含量。（Shutterstock)