多吃鱼对身体好 但4种鱼尽量少吃可能致癌

鱼肉因其丰富的营养成分和多样的烹饪方式，一直是人们餐桌上的常客。然而，并非所有的鱼都适合频繁食用，有些鱼甚至可能增加致癌风险。

王阿姨自退休后，每日生活规划得有条不紊：清晨外出采购新鲜蔬果，之后下楼跳跳广场舞;下午则负责接送孙子放学，日子过得惬意而充实。

然而，近期她遭遇了一件烦扰心绪的事情。在上网冲浪时，一篇标题醒目的文章跃入眼帘——“警惕!四种鱼类过量食用或致癌症风险!”。

王阿姨素来对鱼情有独钟，视其为优质蛋白的理想来源，未曾料到鱼类竟也与癌症有所关联，这让她大为震惊!心中不安的她遂向老友倾诉，老友闻言宽慰道：“莫慌莫急，网络信息纷繁复杂，真假需以科学眼光审视。”

那么，究竟哪些鱼类食用不当可能增加致癌风险?日常食鱼又该注意哪些细节呢?

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吃鱼时记住这5点小细节，

营养价值会翻倍

1.选择新鲜的鱼

新鲜的鱼肉质紧实、有弹性，鱼眼清澈透明，鱼鳃鲜红色且无异味。在购买鱼时，可以通过 观察鱼眼、鱼鳃和鱼身的状态来判断鱼的新鲜度。

同时，尽量选择来源可靠、保存得当的鱼类产品，避免购买来源不明或保存不当的鱼类。

2.彻底煮熟

为了确保鱼肉的安全性和营养价值，建议将鱼肉彻底煮熟后再食用。高温可以杀死鱼肉中的寄生虫和细菌，同时保留鱼肉中的营养成分。在烹饪过程中，可以 使用蒸、煮、炖等低温烹饪方式，避免高温油炸或煎烤破坏鱼肉中的营养成分。

3.适量食用

虽然鱼肉营养丰富，但并不意味着吃得越多越好。《中国居民膳食指南(2022)》 建议每周最好吃鱼2次或300~500克。适量食用鱼肉可以获取足够的营养成分，同时避免摄入过多的污染物和重金属。对于孕妇和儿童等敏感人群，更应控制鱼肉的摄入量。

4.多样化选择

不同种类的鱼肉含有不同的营养成分和风味特点。为了获取更全面的营养和更丰富的口感体验，建议多样化选择鱼类产品。例如， 深海油性鱼如三文鱼、凤尾鱼、鲱鱼等富含Omega-3脂肪酸，对心血管健康有益;而淡水鱼如鲈鱼、鲫鱼等则含有丰富的蛋白质和矿物质。通过多样化选择鱼类产品，可以确保摄入更全面的营养成分。

5.合理搭配

在吃鱼时，可以 搭配大量的蔬菜、水果和全谷物等食物，以提高鱼肉的营养价值。蔬菜和水果富含维生素和矿物质，有助于促进鱼肉的消化吸收;而全谷物则富含膳食纤维和B族维生素，有助于维持肠道健康。通过合理搭配食物，可以确保饮食的均衡和营养的全面性。

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4种鱼尽量少吃，

可能致癌

1.高汞鱼

汞是一种对人体有害的重金属，长期摄入会对神经系统造成损害。高汞鱼如 马林鱼、旗鱼、长寿鱼、剑鱼、方头鱼和大眼金枪鱼等，因其在食物链中的位置较高，体内积累的汞含量也相对较高。

因此，建议尽量避免食用这些鱼类，特别是孕妇和儿童，更应谨慎选择。

2.烤鱼

烤鱼虽然美味，但 高温烹饪过程中可能产生苯并芘、杂环胺等致癌物质。此外，烤鱼往往经过油炸或煎烤，鱼肉中的营养成分在高温下会遭到破坏，营养价值大打折扣。因此，建议减少烤鱼的食用频率，选择更健康的烹饪方式。

3.中式咸鱼

中式咸鱼在 腌制过程中会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐与腌制品中的蛋白质分解产物反应会形成亚硝胺，这是一种强致癌物。 长期摄入亚硝酸盐会增加致癌风险，因此建议尽量少吃咸鱼。

4.生鱼片

在中国南方地区，很多人喜欢吃生鱼片。然而，这种饮食习惯 容易感染华支睾吸虫（肝吸虫），肝吸虫一旦进入人体，会在肝内胆小管中寄栖，损害肝脏健康，并 可能引发胆囊炎、肝硬化和胆管癌等疾病。因此，建议尽量避免食用生鱼片，确保鱼肉完全煮熟后再食用。

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野生鱼营养更高吗？

关于野生鱼与养殖鱼的营养之争，其实并没有绝对的答案。野生鱼在自然环境中生长，其肉质和口感可能更为鲜美，但 野生环境的不确定性也可能导致鱼肉中积累更多的污染物和重金属。而养殖鱼在人工控制的环境下生长，虽然口感可能稍逊于野生鱼，但其营养成分和安全性往往更有保障。

事实上，野生鱼与养殖鱼的营养价值并没有显著差异。无论是野生鱼还是养殖鱼，都含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分。因此， 在选择鱼类时，更重要的是关注鱼的新鲜度、烹饪方式和食用量，而不是过分纠结于野生与养殖的区别。