购买冷冻肉类或将新鲜肉类冷冻的原因有很多，例如可囤积食材，减少到超市的次数，或者为节省备餐时间，将已烹煮好的肉类冷冻以备日后之需。
美食网站Daily Meal报道，不论是将生的或煮熟的肉类冷冻，都比使用新鲜肉类更需费些心思；不但要提前规划并解冻需要的肉类，且事前必须正确储存。若未正确储存，可能会面临冷冻肉类出现的一大警讯：上面覆满细小的冰晶，亦即所谓的“冻烧”（freezer burn）。
这些冰晶是由于食物存放在冷冻库时，水分被吸出后所形成的，虽然食用“冻烧”的肉通常不会有安全问题，但失去的水分会使肉变得又干又柴。如果不希望高价买回家的牛排，冷冻后口感变差，便务必妥善保存。
肉类正确冷冻的秘诀 Daily Meal指出，正确冷冻肉类并不难，只需要储存的容器完全密封。例如可以先用保鲜膜紧紧包住几块牛排，然后再把它们放进一个大的密封夹链袋，或是用保鲜盒来存放几块鸡腿肉。无论用哪种方式，都要尽量避免让肉类与空气接触，因为这是“冻烧”的原因，会让水分被吸出。
虽然肉类可以在冷冻库中存放很久，但并不表示应该这样做。为了保证品质，应该只冷冻可在几个月内使用的肉类；可先将肉类分装后再冷冻，不但容易整理，也可避免解冻超过所需的肉类。如果不确定需要多少份量的肉，可以放在冷藏室解冻，多馀的再重新冷冻；要注意的是，一定要在冰箱内解冻，否则再次冷冻便安全堪虞。
冷冻的肉类。Image by Anna from Pixabay
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