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海鲜料理受到人们喜爱的理由很多,但它们烹煮起来也比其他菜肴棘手,因为新鲜度与品质都需达到最高水准。
美食网站Eat This, Not That!指出,以各餐厅菜单上颇受欢迎的蛤蜊浓汤为例,通常会混充一些次等食材,大量使用罐头蛤蜊代替新鲜的蛤蜊。Hunters Feast 餐厅厨师韩森(Rusty Hansen)说,蛤蜊浓汤可能是海鲜餐厅品质最低的菜肴,因有时是用罐头蛤蜊制成。
虽然食用某些罐头食品有许多好处,但罐头蛤蜊的品质却令人不安。据食品药物管理局(FDA)2022年7月的报告显示,罐头蛤蜊的全氟辛酸 (PFOA) 的含量极高,这是有毒、人造“永远化学物质”PFAS中最常见的一种,需很长时间才能分解。根据美国癌症协会资料,有证据显示,这种化学物质与睾丸癌、肾脏癌有关,被认为有致癌风险。
FDA警告人们减少食用罐头蛤蜊,每月不得超过10盎司;但指出,海鲜是健康饮食的一部分,提供许多营养,可促进儿童脑部发展、增强免疫系统,有益成年人心脏与骨骼健康,有助于降低罹患某些癌症风险,因此不需完全从饮食中剔除海鲜。
资深厨师伊斯特(Michael East)认为最好不要吃的另一项海鲜料理是炸鱿鱼。
伊斯特表示,他最喜欢烹调的海鲜之一就是鱿鱼,他会很小心确保煮得恰到好处,吃起来不会像橡皮筋;还会仔细将面糊调味,让这道菜风味更丰富。
虽然这是制作炸鱿鱼的准则,但伊斯特表示,并非所有餐厅都这样做。他说,每次他在餐厅点这道菜时,不是煮得不够久,让鱿鱼变得像橡胶一样,或是煮得过熟,让面糊变得太硬、太脆。
伊斯特说,虽然他不会说这是最糟糕的海鲜料理,但绝对是多数厨师都会出错的项目。
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