![]() |
|
富含淀粉的食物,经过高温烹调后会产生丙烯酰胺,急诊科医生张适恒指出,此为2A级致癌物,在长期且高剂量曝露下,恐对健康构成威胁。他提到,研究发现,每公斤饼干约含300微克丙烯酰胺,薯条通常超过1000微克,而洋芋片更高达3000微克,值得特别注意。
医生张适恒在个人YouTube频道发影片表示,丙烯酰胺是糖类与胺基酸在高温下,透过梅纳反应所产生的副产品,它被世界卫生组织(WHO)列为2A级致癌物,与红肉相等,也就是对动物确定致癌,而对人类为很可能有致癌性,但实验性证据有限。
张适恒接著提到,根据2023年土耳其的一项研究,仔细分析62个有关人类曝露在丙烯酰胺与癌症发生率的文献后发现:
●在16篇乳癌研究中,患者平均每日摄取20~30微克丙烯酰胺。
●许多卵巢癌研究中,患者每日曝露约20微克。
因此,张适恒认为,每天20微克的丙烯酰胺,可以当成癌症风险明显上升的分界线。但要连续摄取多久才会造成影响,该研究并未给出很明确的答案。不过,他说,若从一颗正常细胞转变成癌细胞,所花时间约10~20年来看,平均每天20微克的丙烯酰胺,连续摄取10年,可以粗略当成有风险的标准。
关于平常吃的食物到底含有多少丙烯酰胺?张适恒说,根据文献,以每公斤来计算,咖啡粉约有400~600微克、饼干平均为300微克、薯条通常超过1000微克、洋芋片更高达3000微克。
另外,很多人常吃的面包,张适恒表示,其实丙烯酰胺的含量反而算少,有研究分析了不同的面包样本,发现大概介于每公斤20~80微克,而这样的曝露量跟癌症关系也不大。但要注意的是,这并不包括烤焦的面包,因为烤焦后的丙烯酰胺含量肯定爆表。
除此,张适恒提醒,面包也不只含有丙烯酰胺此致癌物,还可能包括糖、钠离子,以及Omega-6脂肪酸的植物油,过量食用仍会造成健康问题。尤其许多台式面包,如肉松美乃滋面包、香葱面包等,成分更复杂,选择上要特别注意。
当前新闻共有0条评论 | 分享到: |
|
||||||||||
评论前需要先 登录 或者 注册 哦![]() |
24小时新闻排行榜 | 更多>> |
1 | 传国母不伦恋震动中南海 |
2 | 体制内良心人士惊爆:中共外交部出大事了 |
3 | 62岁李连杰19岁抑郁症女儿交代后事 仪式从 |
4 | 中宣部泄漏习病情加剧?何立峰地盘受清洗 |
5 | 传与乌克兰电竞选手交往 女学生遭惩处后坠 |
48小时新闻排行榜 | 更多>> |
1 | 惊传:外交部官员携密件叛逃俄罗斯 倒逼王 |
2 | 马斯克,突爆大消息! |
3 | 传国母不伦恋震动中南海 |
4 | 不要看走眼,他才是结束习的“狠角色” |
5 | 体制内良心人士惊爆:中共外交部出大事了 |
6 | 刚刚,见证历史!近10万人爆仓 |
7 | 上海深圳爆倒闭潮 失业大军现街头 |
8 | 中美要打仗?美方私下动作惊人 |
9 | 62岁李连杰19岁抑郁症女儿交代后事 仪式从 |
10 | 中宣部泄漏习病情加剧?何立峰地盘受清洗 |
一周博客排行 | 更多>> |
1 | 汪洋接总书记 张又侠不答应 | 胡亥 |
2 | 包子学歇业公告 | 阿妞不牛 |
3 | 当年举报毕福剑的张清遭天谴 | 体育老师 |
4 | 张大帅治国与党指挥枪 | 文庙 |
5 | 709 与 404 | 谢盛友文集 |
6 | 2024回国:华东行-黄山杭州 | 马黑 |
7 | 说一下阎润涛 | 席琳 |
8 | 不低头的硬汉! 怀念北京大学 | 甲申秋立 |
9 | Wow,今天MRNA疫苗股一枝独秀 | 体育老师 |
10 | 榨干了最后一块铜板,够狠够缺 | 席琳 |
一周博文回复排行榜 | 更多>> |
1 | MAGA主旋律.对等关税很正常.美 | 木秀于林 |
2 | 同志—称谓残简 | 阿妞不牛 |
3 | 两岸统一将会是一场腥风血雨的 | 山货郎 |
4 | 包子学歇业公告 | 阿妞不牛 |
5 | Wow,今天MRNA疫苗股一枝独秀 | 体育老师 |
6 | 俄乌战争:阿川第三张牛皮又吹 | 随意生活 |
7 | 汪洋接总书记 张又侠不答应 | 胡亥 |
8 | 说一下阎润涛 | 席琳 |
9 | 张大帅治国与党指挥枪 | 文庙 |
10 | 当年举报毕福剑的张清遭天谴 | 体育老师 |