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近期,中央电视台报道,18岁男生患胃癌,称其每周吃3顿烧烤。近年来,屡有年轻人被确诊胃癌的新闻引起关注。胃癌是一种和饮食高度相关的癌症,那我们到底“吃错了”、“做错了”什么呢?
最新数据显示,中国胃癌患者约占全球40%,年发病人数超过35万,年轻人患癌比率上升。
胃癌在中国高发,并且经常呈现家族聚集模式,主要原因与HP感染和饮食习惯有关。
胃癌最明确的原因是HP感染。早在1994年,WHO国际癌症研究署将HP列为Ⅰ类致癌因子。被幽门螺杆菌感染感染的人,患胃癌的风险是没有被感染人的3-6倍。
长期HP感染,可导致慢性萎缩性胃炎,这是一种胃癌癌前状态,不干预的话,长期进展可引起癌变。
最新研究发现,如果有胃癌家族史,HP被根治后,会大幅降低胃癌风险。
HP是通过“口一口”途径传播的,是一种典型的“病从口入”的可传染的细菌。人们在日常饮食中,同桌吃饭,不采取分餐制,有可能相互传染。因此预防办法很简单,就是分餐制。
二、高盐和腌制食物
在世界卫生组织的“一级致癌物”名单中,中国咸鱼赫然在列!加工肉类如午餐肉、香肠、腊肉、火腿、咸鱼等高盐食品,都属于一级致癌物。
中国很多沿海地区做咸鱼、鱼露等,都要加大量的盐。福建、浙江、江苏、山东、辽宁很多沿海地区都是胃癌高发区。
长期食用高盐的食物,会破坏胃黏膜,导致黏膜萎缩,从而增加患癌风险。另外,腌制食物有可能亚硝酸盐超标,进入体内后,与氨基酸的降解产物发生反应生成强致癌物亚硝胺。
建议每人每天食盐摄入量<5克,限制摄入含盐的加工食品。
三、烧烤
只有温度足够高,肉类才能外焦里嫩;但是肉类在高温烹调过程中会形成杂环胺,而杂环胺能增加患癌症的风险。肉类烹调时的温度决定了杂环胺产生的量,经过明火烤和炭火烤制的肉食所产生的杂环胺最多。
人体对烧烤产生的少量致癌物质有代谢功能,但是一周要吃好几顿烧烤就可能代谢不了,长期大量食用,致癌风险增大。
偶尔吃一次烧烤,风险不大。平时烧烤时需注意:
1、选择烧烤的方式
没有明火的烧烤方式产生的致癌物较少,比如使用锡箔纸包裹或用无明火电烤等方式来进行烧烤,可以有效防止油脂滴落、浓烟熏烤和焦黑的产生。
2、控制烧烤的温度
所有65摄氏度以上食品都被定为了2A级致癌物,高温对食管、胃黏膜损伤很大。再不要劝家人、朋友“趁热吃”啦!
四、喝酒
酒精具有亲脂性和脂溶性,可破坏胃黏膜及黏膜下的正常组织结构,还可刺激胃酸分泌增加而使胃黏膜受损。重度饮酒会增加胃癌的发生风险。
饮酒要适量,每天酒精量不超过15g。
五、其他行为
1、吸烟
烟草中产生的有毒物质破坏了胃粘膜保护机制,促进了胃癌的发生及进展。此外,吸烟会使胃内亚硝基化合物增加,导致 DNA 损伤,促进癌症的发生。
吸烟几乎增加所有癌症的风险,所以请务必戒烟,远离二手烟。
2、不良饮食习惯
不良饮食习惯会导致胃黏膜反复损伤修复,降低胃黏膜的保护作用,长期作用可引发癌变。不吃早餐、饮食不规律、吃饭速度快、暴饮暴食、吃剩饭菜是胃癌的危险因素。
六、家族遗传因素:胃癌家族史
一级亲属患有胃癌者,其胃癌发病风险显著增加。有胃癌家族史者,尤其需要远离以上危险因素。
总结:
年龄45岁及以上,且符合下列任一条件者为胃癌高风险人群:
1.长期居住于胃癌高发区。
2. HP感染。
3.既往患有慢性萎缩性胃炎、胃溃疡、胃息肉等胃癌前疾病。
4.一级亲属有胃癌病史。
5.存在胃癌其他高危因素:高盐、腌制饮食、烧烤、重度饮酒、吸烟、不良饮食习惯等。
高危人群需积极预防胃癌,警惕喂出“胃癌”来;如感觉胃部不适,要积极就医;建议45岁即开始行胃镜筛查。
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