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最后,再讲点土豆小知识凑字数:
❶ 土豆比茄子还吸油
很多人都知道:茄子因为它疏松多孔的结构,很能吸油。数据显示,茄子的吸油率有 14~17%。
但土豆更夸张。就拿薯片来说,含油量通常在 30% 左右,也就是“三口薯片一口油”。
很多人炒土豆丝之前,会先用水冲掉土豆丝表面的淀粉,防止土豆丝变黑。
但维生素 C 可溶于水,这样一来,土豆里的维生素 C 就都被白白倒掉了。
下次可以多加醋,酸性环境既能让维生素 C 的活性更稳定,又能防止土豆丝表面的淀粉被氧化变黑。
❸ 土豆发芽了不要吃
发芽、变绿的土豆中含有大量的龙葵碱,容易导致食物中毒。而且龙葵碱对冷、热都比较稳定,普通蒸煮炖炒很难破坏它。
一旦发现土豆变绿,还是别想着抢救一下,直接扔吧。
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