只不过吃了一盘菠菜 竟要终身血透？

今年61岁的李先生患有慢性肾病多年，平时也很注重身体，一直清淡饮食。但李先生在吃了一盘菠菜后，突然感到浑身乏力，还恶心呕吐，诊断为急性肾损伤，后半生都要靠血透来维持。

草酸是什么？

据了解，引发该男子发病的主要原因是吃了一盘没焯水的菠菜。菠菜中含有丰富的草酸，这是一种广泛分布于植物、动物和真菌体中的有机物，被人体吸收后，会在血液中与钙结合，形成难以溶解的草酸钙结石。

草酸钙结石的形成，不仅会影响钙的吸收和利用，影响骨骼健康；对胃肠道也不好，容易刺激胃肠黏膜，引发腹痛、腹泻；特别是在肾脏里，可能会引起肾结石、膀胱结石或尿道结石，进而形成急性肾损伤，也就是这则新闻中的情况。

只有菠菜富含草酸吗？

研究发现，藜科、伞形科以及苋菜类蔬菜，都含有丰富的草酸。其中常见的蔬菜除了菠菜，还包括：西芹、苋菜、空心菜、鲜竹笋、茭白、苦瓜……

而与此相比，十字花科甘蓝属的蔬菜，特别是质地脆嫩的常见蔬菜，如大白菜、小白菜、圆白菜、芥蓝等，草酸含量就非常低了，在0.1%以下。番茄、黄瓜、南瓜、土豆、甜豌豆等也都是低草酸蔬菜。

有草酸的菜，不吃了行不行？

读到这里，可能会有朋友说：“这么麻烦，那我不吃了行不行？”

千万别！前面提到的菠菜、芹菜、空心菜、苋菜等高草酸蔬菜，都富含丰富的营养物质，而且我们本来就不可能完全杜绝食物中的草酸摄入。

如果因为担心摄入过量草酸，就不吃这些优质的蔬菜了，无疑是因噎废食。

草酸高的菜能和高钙食物

一起吃吗？

因为菠菜中草酸含量比较高，一直有人担心它与含钙量高的豆腐一起吃，会增加结石风险，但这其实是一个错误的认识。

相反，如果在摄入草酸的同时也摄入充足的钙，反而可以帮助我们减少对草酸的吸收。

因为草酸在胃肠道中与钙相遇，结合形成的草酸钙，会直接随着粪便排出体外，而不是进入血液，和血液中的钙形成结石。

当然，这样的吃法也会导致钙吸收变少，所以从这个角度考虑，咱们还是在吃进嘴里之前就把草酸解决掉吧。

简单焯水就能去除草酸！

幸运的是，草酸溶于水，通过简单的焯水，就可以去除掉大部分草酸，吃起来很安全。

蔬菜焯水去草酸，这3点要注意

在给蔬菜焯水去除草酸时，也要掌握一些技巧，防止叶酸、维生素C等营养素的流失：

①火要够旺：沸腾的水，氧气少，这就减缓了营养素因热氧化而逃跑的速度。

②用时要短：焯水时要快刀斩乱麻，30秒到1分钟即可。

③冷水降温：如果不是立刻用来炒菜，那就快速用冷水冲澡，避免热氧化作用继续“作祟”，营养流失加速。