胖过一次，就会有无数次 是真的吗？

当一个人长期处于肥胖状态时，身体会调整其新陈代谢率和其他生理过程来适应较高的体重。一旦开始减肥，虽然短期内可能会看到体重的显著下降，但随着体重减少，基础代谢率（BMR）也会随之降低，这意味着身体消耗能量的速度变慢了。此外，身体可能会通过增加饥饿感和食欲来对抗体重的减少，以试图恢复到它所习惯的重量水平。

科学家们发现，身体似乎有一种“设定点”理论，即每个人的身体都倾向于维持一个特定的体重范围，而这个设定点可以因为长期的过重或肥胖而被调高。一旦体重下降，身体的各种调节机制就会努力将体重拉回到原来的设定点。这就是为什么一些人即使在减肥成功后也容易再次增重的原因之一。

2024年11月，《自然》杂志发布了一项引人注目的研究，该研究表明曾经肥胖的人即使成功减重后，其脂肪组织内的细胞变化在两年后仍然持续存在。这些“记忆深刻”的脂肪细胞表现出一种倾向，即它们会比未曾经历过肥胖的细胞吸收更多的糖分和脂肪。这意味着如果人们再次摄入高糖、高脂的食物，这些细胞将以更快的速度储存能量，导致体重迅速回升。

研究人员通过小鼠实验确实验证了身体对肥胖存在一种“记忆”现象。在实验中，他们首先给小鼠提供了高脂饮食，使小鼠体重增加，模拟了人类的肥胖过程。之后，研究团队将这些小鼠的饮食改为低脂食物，帮助它们在4到8周的时间内逐渐减重，恢复至正常体重水平。尽管小鼠在减重后其胰岛素敏感性、葡萄糖耐量、空腹血糖水平、高胰岛素血症以及瘦素水平等多项健康指标都恢复到了正常范围内，但一个令人担忧的现象引起了注意：曾经肥胖的小鼠体内附睾脂肪细胞中的差异表达基因，在体重恢复正常后仍然保持着肥胖时期的特征。这表明即使成功减重，这些小鼠的脂肪组织内部仍存在潜在的功能障碍，与人类组织检测的结果一致。

更为重要的是，当实验人员再次给那些曾经胖过并已成功减重的小鼠喂食高糖、高脂饮食时，它们复胖的速度明显快于未曾经历过肥胖的小鼠。这一发现强有力地支持了身体对肥胖具有“记忆”的观点。这种记忆可能使得个体在未来更容易重新获得失去的体重，特别是在面对不健康的饮食选择时。

推荐三种减肥方法

盲目节食、疯狂运动等，这些方法减去的并不是脂肪，而是宝贵的肌肉和水分。过一段时间懈怠了，“体重”又会反弹，甚至以成倍的速度增长。这就是医生常说的“溜溜球效应”，体重下降10斤，又涨回20斤！

方法一：“5+2”轻断食方法

这种间歇性轻断食的方法设计为一周七天中，有五天正常饮食，而在非连续的两天进行轻度限制食物摄入量的轻断食。这里所说的轻断食并不是完全禁食，而是指在保持四大类营养素——微量营养素、碳水化合物、脂肪和蛋白质——合理比例的前提下，适当减少食物的摄入量。在非断食的日子里，建议女性的日热量摄入控制在1200至1500千卡之间，男性则为1500至1800千卡，并根据个人需求调整各类营养素的比例。

方法二：限能量平衡营养饮食

通过将每日总能量摄入减少大约三分之一，或具体来说减少300至500千卡，可以构建一个有效的减肥饮食计划。这种方法涉及均匀地削减一日三餐中的各类食物——包括主食、肉类、蛋类、蔬菜、奶制品，以及加餐时的水果和酸奶等——的量，每个类别都减少约四分之一。长期坚持这样的饮食调整，便能形成一份理想的“减肥餐”。

这种方式的优点在于它能够维持营养的均衡摄入，确保蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及微量元素等关键营养素的比例合理，不会因为减肥而牺牲健康。此外，这种减量方式操作简单，容易融入日常生活，适合长期执行。

方法三：低碳水高蛋白质饮食

通过采用高蛋白质食物或营养品替代一日中的一餐到一餐半，可以有效限制总能量的摄入，从而实现较快的减重目标。这种方法通常选用瘦肉、蛋白、低脂奶制品等天然高蛋白质食物，或者选择蛋白粉和营养代餐等补充品。此法能在连续3到4个月内帮助减重15至20公斤，因此在临床上对于需要快速、短期减重的人群来说是一个常见的选择。然而，这种饮食方式与我们传统的日常饮食习惯有所不同。

由于这种方法主要是通过调整食物种类和比例来调控体重，所以相对来说安全性较高，适合大多数有减肥需求的人士。不过，考虑到每个人的身体状况不同，在开始任何新的饮食计划前，最好咨询专业医疗人士的意见，确保所选方法适合自己的健康状况。

参考文献：
①Hinte, L.C., Castellano-Castillo, D., Ghosh, A. et al. Adipose tissue retains an epigenetic memory of obesity after weight loss. Nature (2024). https://doi.org/10.1038/s41586-024-08165-7
②2019-10-27好大夫在线“陈伟”《减肥失败，一定是你采用了错误的减肥方法》

③2020-12-18北京晚报《北京协和医院分享减重秘籍，进来抄食谱！》