买白菜 选“绿色的”还是“黄色的”？差别很大

进入冬季，我们最常吃的蔬菜非大白菜莫属，价格便宜又好吃，几乎天天离不开，用它包饺子、做炖菜、煮面条、涮火锅都很不错。大白菜看着普通，营养价值却很高，富含维生素C、膳食纤维，以及多种矿物质，而且白菜的水分很足，特别适合气候干燥的冬季，经常吃对身体十分有益。

说到大白菜，购买的时候会发现两种颜色，一种是绿色的，一种是黄色的，到底买哪种好呢？有人可能还搞不懂，经常随意买，或者只是看着价格买。其实它们在口感上、吃法上差别很大，建议了解清楚，别再买错了。

一、绿色的大白菜

它的生长周期较长，成熟期比较晚，差不多在十一月左右上市。绿色大白菜的纤维比较硬，水分相对较少，口感就稍微粗糙些。用它做炖菜、腌菜、拌馅更合适些，比如白菜炖粉条、东北酸菜、白菜猪肉馅饺子等。

如果用它拌馅，除了用盐杀水外，想要更加鲜嫩的话，还可以这么做，肉馅先调好，等一切都准备好打算要包的时候，给白菜剁碎加油拌一拌锁住水分，再和肉馅混合，快速包成成品，这样做出来特别鲜嫩好吃。

绿色大白菜还有一个优点，那就是非常适合冬季储存。因为它的含水量较低，只要储存得当，就不容易腐烂变质，可以保存几个月。

二、黄色的大白菜

这种大白菜成熟期比较早，差不多在九月份就上市了。它的质地脆嫩水分足，纤维比较软，甜味比较明显。用它做炒菜、蒸菜、凉拌菜更合适些，比如醋溜白菜、酸辣白菜、蒜蓉蒸白菜、蒸白菜肉卷、乾隆白菜等。

如果想用黄色大白菜拌馅，切碎后一定要用盐杀水，否则太容易出汤了，也影响口感。

黄色大白菜水分足，不适合长时间储存，适合买一颗吃一颗，所以一次不要买太多，以免放坏了。

看了二者的区别，你应该知道怎么选购了吧。做什么菜选什么样的，这样做出来的食物才更加美味。

另外挑选大白菜时，不管是绿色的还是黄色的，都要牢记三不买。

1、有异常气味的不要买。挑选的时候记得凑上去闻一闻，若有怪味，就不要买，这种大白菜多半是喷洒保鲜剂了，总之是有问题的。

2、叶子上有大量黑点的不要买。观察一下大白菜表面，若有些叶子上黑点非常多，最好不买，要买那种黑点少的，或者没有黑点的。

3、个头过小的不要买。大白菜越大，说明越成熟。而成熟度高的大白菜，不仅水分、营养充足，口感也更脆嫩好吃。若白菜很小，不管是营养还是口感都比较差。

分享一道蒸白菜肉卷，喜欢的话照着做。

【白菜肉卷】

准备大白菜、猪肉、胡萝卜、生姜、香葱、盐、生抽、蚝油、食用油。

1、猪肉有肥有瘦，剁成肉末。胡萝卜去皮切碎，和肉末放在一起。

2、加入姜末、葱碎、盐、生抽、蚝油、油，顺时针搅拌均匀，腌制十五分钟。

3、白菜分成一片一片，去掉比较厚比较硬的帮子，叶子放进开水锅内，煮一分钟。

4、叶子煮好捞出，用凉水浸泡。等不烫手了，取出叶子，放入肉馅，从菜帮处开始卷起，放进盘内摆好。

5、白菜肉卷摆满后，放进蒸锅，蒸十五分钟。

6、蒸好后将盘内的汁水倒进炒锅，并加入生抽、鸡精搅拌，再加入淀粉水勾芡。最后浇在白菜肉卷上，再撒点葱花点缀，就可以端上桌了，好吃不上火，大人孩子都适合。

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