很多人以为吃素就能稳定血糖，减重医生提醒，别掉入假蔬菜的陷阱，包括马铃薯、地瓜、南瓜、芋头与莲藕，都富含淀粉，吃多容易导致血糖控制失败，建议要控制血糖，可多吃绿叶蔬菜、豆类及大豆制品与酪梨，尤其是酪梨，食用不仅有助控糖，还可抗氧化、抗发炎，有益心血管健康。
专家指出，吃素是健康的观念，对血糖控制也有一定帮助，但素食的选择和搭配方式非常重要，否则很可能掉入“假蔬菜陷阱”，导致血糖控制失败，越吃血糖越高、越不健康。
有些蔬菜富含淀粉，对血糖影响大，这些淀粉含量高的蔬菜，若单吃或者摄取过量会使血糖快速上升，建议搭配高纤维蔬菜一起吃，减少血糖波动。
马铃薯、地瓜、南瓜、芋头与莲藕，都是属于“假蔬菜真淀粉”食物，像地瓜营养素虽比白米饭还多还健康，但现在地瓜都被改良的很甜很好吃，应适量摄取；南瓜虽然营养丰富，但碳水化合物含量不低；而莲藕特别是磨粉炖煮过后，更容易在食用后引起血糖上升。
若想吃素控制血糖，建议可以选择以下3类食物。
绿叶蔬菜：例如菠菜、空心菜、芥蓝等，绿叶蔬菜富含膳食纤维，有助于延缓碳水化合物的吸收速度，减少餐后血糖急剧上升，帮助维持血糖稳定。
豆类及大豆制品：例如毛豆、豆腐、豆浆，豆类食品含有高量的植物性蛋白质和膳食纤维，有助于延长饱足感，并减缓糖分的吸收速度，豆类和豆制品还能提供蛋白质来稳定食欲。
酪梨：富含单元不饱和脂肪酸，是好油脂，能抗氧化、抗发炎，有益心血管健康。
专家表示，吃素的确对健康有益，能帮助控制体重和血糖，但同时要注意饮食的搭配，记得多摄取膳食纤维、蛋白质、好油脂及适量的优质淀粉，让血糖更稳定，身体更健康。
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