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罐头食品不是每个人都会选择的主要食材,很多时候它们比不上新鲜食物,尤其是水果与蔬菜;尽管如此,还是有不少罐头食品值得重新考虑、甚至经常使用它们。
美食烹饪网站Food Republic采访了几位经验丰富的厨师、美食作家与营养师,以下是他们认为被低估的罐头食品以及喜欢使用的原因。
淡奶(Evaporated Milk):比一般牛奶更浓稠,也更耐保存,能为无数菜肴增添浓郁的奶香与口感。营养师马丁妮兹(Celines Martinez)表示,罐装淡奶适合用来制作奶油酱汁、汤与咖哩;美食作家罗特丝(Lisa A. Lotts)也说,多数人都不使用淡奶,但她发现它对于制作浓郁的咸、甜酱汁都非常有用。
豆类:马丁妮兹表示,含有高纤维和抗性淀粉的豆类,有助于血糖控制、肠道健康和体重管理。她说,许多人不知道它们是种“超级食物”,非常适合炖菜和沙拉,甚至可直接取出食用。主厨罗莎恩(Fanila N Roshan)说,她最喜欢鹰嘴豆,它们用途广泛,丰富的蛋白质是绝佳的肉类替代品。
沙丁鱼:是多数人非爱即恨的食物之一,罗莎恩表示,它富含omega-3脂肪酸,但可能因为味道强烈而被“讨厌”,但只要料理得当,可提升菜肴的层次,例如拌入沙拉或与香草植物、柠檬一起捣碎做成面包抹酱都是极佳的选择。资深厨师艾许顿(Kevin Ashton)说,他喜欢用它们与大蒜、柠檬和面包屑一起快速做出一道意大利面。
椰奶:与淡奶相似,但更香甜。罗莎恩表示,椰奶是她厨房里常备的食材之一,它像是“无名英雄”,能为咖哩、汤,甚至甜点增添奶油般的细致丰富口感,又不致喧宾夺主;除了咖哩与炖菜外,椰汁腌猪柳、椰汁糯米饭、椰汁松饼等等都是不错的选择,也是制作不含乳制品的南瓜派及其他素食甜点菜肴的要角。
墨西哥青辣椒:虽然不是每个人都喜欢青辣椒,但它们在西班牙菜与美国西部、西南部颇受欢迎。艾许顿说,它能为炖菜、辣肉馅卷饼或炒蛋增添温和的辣度与深度;放在烤起司三明治与奶油意大利面酱中,味道也非常好,是绝佳的配角。
南瓜:罐装南瓜泥是秋天与节日的最爱,艾许顿表示,它不仅适合做馅饼,在汤、酱汁甚至冰沙中也很好用。马丁妮兹说,她一年四季都会在各种菜肴中用到它,含丰富维他命A,且不仅局限于甜食,可用于汤、辣味料理、意大利面酱,甚至松饼,能为菜肴增添丰富的口感和风味。
沙丁鱼。Image by Monika from Pixabay
水蜜桃:乔治亚州行政主厨盖里森(Greg Garrison)喜欢在非盛产季节使用罐头水蜜桃烹饪,他说,它是让菜肴保持一致风味的最佳方法,他会用水蜜桃当鸡尾酒鲜虾的蘸酱。此外,也可以用它们来调制美味的馅饼,甚至鸡尾酒,例如水蜜桃贝里尼(Bellini)。
番茄:有些人喜欢番茄罐头的理由是不用先把它们烫一下或去皮,随时都可以用,不会变坏且超便宜。马丁妮兹表示,它们用途十分广泛,可以做酱汁、汤、炖菜等,还是披萨酱料、意大利面、汤,甚至三明治的美味基底。
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