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花生由于营养价值高,对健康有益,又被称为“长寿果”,花生的市场规模超过 900亿美元,是全球最受欢迎的坚果之一;浓郁的香气,烘焙后脆爽的口感都是花生受人们喜爱的原因。
斯坦福健康照护中心(Stanford Health Care)营养师麦克里兰(Abbie McLellan)表示,花生可以生吃、烤、炒或煮的多样性及独特风味,使其成为生活中常用的食材,包括烘焙食物、汤、沙拉、亚洲料理、糖果,还有花生油、花生酱等。
被视为坚果的花生其实是豆科植物,生长在热带雨亚热带地区,中国、印度和尼日利亚是全世界花生最大的生产国;美国每年生产超过60亿磅花生,约占全球花生总产量5%,其中大部分来自乔治亚州。
无论在哪吃到花生,它们都对健康有益。美国农业部资料指出,一杯花生含有近7毫克铁、134毫克钙、245毫克镁、549毫克磷与高达1030毫克钾;这些营养素可强化免疫系统、皮肤、眼睛、骨骼、心脏健康。
营养学家塔玛吉(Katherine Tallmadge)表示,花生除了含有必要的维生素与矿物质外,对健康的益处还与大量的植化素有关。植化素是一种化学成分,在预防慢性疾病上扮演重要角色。
此外,一杯花生还含有超过37克蛋白质,对能量和肌肉的维持、修复与生长大有助益;相同分量的花生还含有超过12克膳食纤维,对消化道健康与控制血糖十分关键。
而每杯花生含有17毫克烟碱酸,比其他任何坚果都高。这种维生素B群有助支持消化系统与神经系统,也与减少关节炎疼痛有关。
麦克里兰表示,花生还提供健康的不饱和脂肪,如Omega-3与Omega-9脂肪酸,有益心脏健康。塔玛吉说,花生含有的辅酶Q10是强大的抗氧化剂,可保护心脏免受损伤。
花生的好处比多数人想像的还要多,但以下是避免食用过量的3个原因。
首先,一杯花生含有800多卡路里与72克脂肪,若过量食用,不利于健康的体重管理。
塔玛吉指出,许多坚果对会过敏的人造成问题,而花生过敏可能致命。此外,各种花生食品也含有潜在的有害添加成分,麦克里兰说,吃加盐的花生很容易便超过每日建议的钠摄取量。
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