关于鸡蛋你了解多少 专家破除五个误区

　　丽莎·斯蒂尔（Lisa Steele）是《新鲜鸡蛋每天吃》（Fresh Eggs Daily）一书作者，她在缅因州养鸡多年。除了鸡，在她的农场还有鸭和鹅。

　　这位缅因州第五代鸡农最近通过福克斯新闻与读者分享了针对鸡蛋的五个常见误区，包括如何为全家制作最佳鸡蛋料理的一些技巧。

　　1. 蛋壳颜色与营养价值

　　斯蒂尔说，鸡蛋的营养价值与蛋壳颜色无关。

　　“蛋壳颜色是由下蛋的母鸡品种决定的，不同的母鸡下的蛋颜色不同。”她强调，实际上不同颜色的鸡蛋在营养上“几乎是相同的”。

　　斯蒂尔说，在美国人们要把买来的鸡蛋冷藏。事实上，鸡蛋本身对细菌和湿气有自然的防御能力。

　　“在下蛋之前，母鸡会在蛋上敷上一层看不见的保护膜，称为bloom。”她解释道，这层“bloom”保护着鸡蛋。然而，根据美国法律，商业农场必须将其清洗掉。

　　“因此，这时鸡蛋就变得脆弱了，现在需要冷藏……”斯蒂尔说，“而在欧洲和世界上许多其它地方，他们只负责收蛋（不需要清洗），因此不需要冷藏。”

　　她指出，未经清洗的鸡蛋，例如自家后院养的鸡下的蛋，或小型非商业农场提供的鸡蛋，不需要冷藏。

　　3. 魔鬼蛋

　　斯蒂尔说，认为制作魔鬼蛋要用老鸡蛋（存放时间长的鸡蛋）是一个误区。

　　魔鬼蛋（Deviled eggs），又称为填料蛋（Stuffed eggs），是将煮熟后的蛋剥壳切半，将蛋黄与蛋黄酱或芥末酱混和后填回食用。这道餐点常作成冷食，作为假日或派对上的配餐、开胃餐或主餐，在欧洲与北美很受欢迎。

　　虽然老鸡蛋更容易剥皮，但由于此时鸡蛋中的空气比新鲜鸡蛋的多，因此鸡蛋煮熟后容易变形。

　　“而你希望鸡蛋有一个漂亮的蛋形。”她建议，不要用煮熟的鸡蛋制作魔鬼蛋，而要用蒸熟的鸡蛋。

　　“我把它们放在蒸笼里，用沸水蒸，时间相同。然后把它们放入冰水中。”她说，即使是新鲜鸡蛋，这样做也容易剥皮。

　　斯蒂尔说，判断鸡蛋是否新鲜很简单。只需倒一杯水，然后将鸡蛋放入水中。

　　一沉到底的鸡蛋是“好蛋”，如果浮在水中就是“坏蛋”，她建议丢掉。

　　4. “放养”和“散养”

　　“放养”（cage free）和“散养”（free-range）不是一回事。

　　她说，去超市买鸡蛋时，人人都在找“放养”鸡蛋。事实上，“散养”的鸡蛋“才是真正的黄金标准”。

　　斯蒂尔表示，“放养”鸡虽然不是在笼子里饲养，但它们被圈在“一个大鸡舍里”饲养。

　　“因此，你应该选择‘散养’的鸡。”她说，“这些鸡是在阳光下跑来跑去，享受生活，下的蛋也更有营养。”

　　斯蒂尔强调，“散养”鸡蛋胆固醇较低，营养成分更丰富。

　　5. 鸡蛋食用时间

　　斯蒂尔指出，鸡蛋不仅仅可以在早餐时吃，在任何时候都可以吃。

　　“鸡蛋对你非常有益。它们是完整的蛋白质，含有大量的营养成分——生命所需的每一种营养，除了维生素C。”她强调说，“鸡蛋真的对你很好。”

　　斯蒂尔还说，鸡蛋“与其它类型的蛋白质相比，仍然相对便宜”。

　　她说，所以晚餐与其炖肉，不如煮蛋能更快吃上饭。