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近年来,随着心脑血管疾病在中老年人群中频发,高血脂、高血压等慢性疾病的检测率显著上升。
面对这样的健康威胁,许多人开始重新审视自己的饮食习惯,认识到这些疾病往往与不良的饮食结构密切相关。因此,不少人在肉类摄入上变得谨慎,甚至有所节制。
然而,一个普遍的误区是,很多人认为只要多吃素菜就能确保健康。事实上,并非所有素菜都是健康的代名词,有几种我们日常常吃的素菜,其油脂含量并不低,甚至几乎等同于在“喝油”!
素菜为什么也能胖人?
素菜让人体重增加,难道仅仅是因为选择了错误的种类,或者是摄入过量,还是因为没有足够的运动锻炼来消耗?实际上,大家可能都遗漏了一个至关重要的因素,那就是烹饪手法。
有些烹饪方式可能会让你吃素菜也越吃越胖,比如干煸、红烧、干锅、油炸、油焖以及沙拉。
如果你选择了不恰当的烹饪手法——特别是那些涉及高油脂、高热量的方式,那么即便你精心挑选了素菜,控制了食量,甚至配合了适量的运动,也可能无法实现减轻体重、降低血脂的目标。
02
吸油很厉害的4种素菜,
你是不是经常吃?
1.仿荤素食
我们经常能见到的 素鸡、素火腿、素虾等食物,虽然美味可口,但实际上它们主要是豆制品经过大量油浸泡加工而成。尽管味道确实令人称赞,但这些食物在制作过程中吸收了大量的油脂,甚至比我们平时吃的肉类含油量还要高。因此,为了健康考虑,我们应该尽量减少食用这类食物。
此外,烹饪方法的选择也至关重要。相较于油炸或油煎,拌食、蒸食和煮食等烹饪方式不仅更加健康,而且食物在烹饪过程中吸收的油脂也会相对较少。采用这些健康的烹饪方式,有助于我们更好地控制油脂摄入,从而维护身体健康。
2.淀粉类食物
像土豆、红薯、山药这样的食材都富含淀粉,导致在炒的时候它们很容易失去水分、变得粘稠甚至粘锅。为了防止这种情况,许多人会不自觉地增加油的用量。
以家常的炒土豆丝为例,它实际上是个“油老虎”。土豆丝切得越细,吸附的油分就越多。一盘子土豆丝吃下来,人们在不知不觉中就摄入了大量的油脂。
3.疏松多孔型蔬菜
茄子、豆角等蔬菜,它们的结构疏松多孔。我们就以茄子为例,它本身质地较为松软,含有丰富的水分。在炒制时,随着温度的上升,茄子中的水分会迅速蒸发,此时大量的油脂便有机会渗入其中。
4.部分加工豆制品
加工豆制品如 油豆皮、豆泡和腐竹,在制作过程中需经历油炸环节,因此这些食品自身就含有较高的油脂,热量也相对较高。同时,由于它们的多孔结构,烹饪时容易吸附更多的油脂。因此,在食用时一定要适量控制。
03
5个吃饭控油小技巧,
看看你掌握了吗
1.过水涮油
当菜肴看起来较为油腻时,你可以采用过水的方式去除部分油盐。准备一碗清汤或者一茶杯清水,在食用之前,将菜肴轻轻涮过,这样便能去除多余的油脂,使菜肴更加清爽可口。
2.控制食量
外出就餐时,我们常常会不慎摄入过多食物。为防范此类情况,建议大家依据自身日常食量,先将各类食物夹入盘中,随后细细品味。在品尝时,可多样尝试不同的菜肴,吃七八分饱即可。
3.烹饪有讲究
在准备各类菜肴时,我们应遵循“ 优先蒸煮,其次炖炒,尽量避免煎炸”的原则。例如,白灼生菜比小炒花菜更为理想,而小炒花菜又优于油炸金针菇。
素菜部分,应保证至少有一盘绿叶蔬菜,且 深色蔬菜为更佳选择。用餐时, 先品尝蔬菜再享用其他食物,这样能让纤维在胃中形成包裹层,更有效地控制餐后血糖上升,提升饱腹感,并实现营养的均衡多样化。在荤菜方面,可以考虑用豆制品或瘦肉来替代,尽量避免选择如肥肠、五花肉等高脂肪、油腻的食物。
4.主食选粗粮
在饭店用餐时,由于各种面食往往会加入油、糖等辅料,因此更推荐选择粗粮食品,例如荞麦扒糕、蒸玉米、混合杂粮的米饭、红薯以及山药等健康选项。
5.避免喝饮料
在饮品的选择上,白开水无疑是最佳选项,当然,不加糖的柠檬水、绿茶、苦荞茶、豆浆以及黑咖啡也是不错的选择。
关于酒精饮品,建议尽量避免饮用。然而,为了不破坏大家的兴致,可以适量品尝一些红酒,尤其是干红葡萄酒,但务必注意控制饮量,切不可过量贪杯。
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