不用冰箱 专家教你这招延长面包保存期限

　　很多人都希望延长面包的保存期限，让它们能存放久一点。尽管有人会把面包存放在冰箱里，但有专业的面包师傅否定这种做法，而且分享了可以让面包延长寿命的简单方法。

　　美国面包师傅、畅销书作者暨“完美的面包”（The Perfect Loaf）网站创办人里欧（Maurizio Leo）在该网站上发表文章说，为了避免面包过度干燥变得不新鲜，知道如何正确存放面包是很重要的。

　　有别于一般人的做法，里欧建议人们不要把面包存放在冰箱里，因为这样无法延长面包的保存期限。

　　里欧推荐人们使用他最喜欢的方法来延长面包的保存期限，也就是使用蜂蜡布（beeswax wrap）（制作方法参考）。这可以使面包保持适度的柔软度，但又不会太软。

　　他详述了如何使用蜂蜡布的方法：“只要把面包放入蜂蜡布中并盖紧即可。当你手中的温度将蜂蜡布塑造成适合的形状时，它会变形并包住面包的所有角落和缝隙。”

　　在一般情况下，随着面包的老化，它会开始失去水分，然后变得不新鲜。但把面包保存在密封容器里可能会导致面包上面滋生细菌并发霉。

　　然而，把面包放入蜂蜡布里可以保持面包的水分，而且足够通风，不会像塑胶那样困住水分，因此可以使面包保持更长时间的新鲜度。

　　如果你不想花钱买蜂蜡布，你也可以使用普通纸袋和厨房毛巾。里欧说：“普通纸袋和厨房毛巾也能很好地防止面包过度干燥。”

　　他提到，尽管很多消息来源都说不要使用塑胶袋来存放面包，但这有时候可能是必要的，尤其是当你的气候条件有这样的需求时。

　　他举例说，在他居住的新墨西哥州，冬天的湿度很低，他制作水分比较少的酸种面包（sourdough bread）几乎都必须放在密封的塑胶袋中，才能保持柔软的质地。在这种罕见的情况下，密封的塑胶袋是必要的，而且效果很好。

　　为什么面包放久了会变不新鲜？

　　里欧在文章中还说明了面包会变不新鲜的原因。

　　他说，当面包的生面团烘烤时，淀粉颗粒会糊化。当它们糊化时，会因为面团中的水分而膨胀，而其刚性的晶体结构会转变为非晶体形式。

　　当烤好的面包从烤箱中取出时，它就会冷却。从此时起，随着时间，外皮和面包屑会开始变硬，因为淀粉会经历回凝（retrogradation）的过程，也就是重新排序为结晶形式。

　　这种回凝意味着随着水分从淀粉中移出，面包屑会变硬，最终使整条面包从柔软变成过硬，也就是人们所说的不新鲜。

　　一般来说，把不新鲜的面包重新加热到足够的温度（华氏140度/摄氏60度）可以在一定程度上逆转老化的过程，使其感觉变得比较新鲜，但不能完全逆转，而且加热的效果只能持续很短的时间。

　　另外值得注意的是，含有一定比例脂肪的面团通常在变质之前可以保存比较长的时间。面团中的脂肪会减慢淀粉颗粒重新结晶的速度，并减少淀粉和蛋白质之间的水分移动，也就是脱糊化（de-gelatinization），进而延缓面包屑变硬。