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不用冰箱 专家教你这招延长面包保存期限

www.creaders.net | 2024-09-24 15:54:15  大纪元 | 0条评论 | 查看/发表评论

  很多人都希望延长面包的保存期限,让它们能存放久一点。尽管有人会把面包存放在冰箱里,但有专业的面包师傅否定这种做法,而且分享了可以让面包延长寿命的简单方法。

  美国面包师傅、畅销书作者暨“完美的面包”(The Perfect Loaf)网站创办人里欧(Maurizio Leo)在该网站上发表文章说,为了避免面包过度干燥变得不新鲜,知道如何正确存放面包是很重要的。

  有别于一般人的做法,里欧建议人们不要把面包存放在冰箱里,因为这样无法延长面包的保存期限。

  里欧说:“不要把面包存放在冰箱里,这一点很重要。这似乎违背常理,因为人们大都把食物放进冰箱保存,但把你的(面包)放进冰箱里会比放在室温下更快变质。”

  里欧推荐人们使用他最喜欢的方法来延长面包的保存期限,也就是使用蜂蜡布(beeswax wrap)(制作方法参考)。这可以使面包保持适度的柔软度,但又不会太软。

  他详述了如何使用蜂蜡布的方法:“只要把面包放入蜂蜡布中并盖紧即可。当你手中的温度将蜂蜡布塑造成适合的形状时,它会变形并包住面包的所有角落和缝隙。”

  在一般情况下,随着面包的老化,它会开始失去水分,然后变得不新鲜。但把面包保存在密封容器里可能会导致面包上面滋生细菌并发霉。

  然而,把面包放入蜂蜡布里可以保持面包的水分,而且足够通风,不会像塑胶那样困住水分,因此可以使面包保持更长时间的新鲜度。

  如果你不想花钱买蜂蜡布,你也可以使用普通纸袋和厨房毛巾。里欧说:“普通纸袋和厨房毛巾也能很好地防止面包过度干燥。”

  他提到,尽管很多消息来源都说不要使用塑胶袋来存放面包,但这有时候可能是必要的,尤其是当你的气候条件有这样的需求时。

  他举例说,在他居住的新墨西哥州,冬天的湿度很低,他制作水分比较少的酸种面包(sourdough bread)几乎都必须放在密封的塑胶袋中,才能保持柔软的质地。在这种罕见的情况下,密封的塑胶袋是必要的,而且效果很好。

不用冰箱 专家教你这招延长面包保存期限

  为什么面包放久了会变不新鲜?

  里欧在文章中还说明了面包会变不新鲜的原因。

  他说,当面包的生面团烘烤时,淀粉颗粒会糊化。当它们糊化时,会因为面团中的水分而膨胀,而其刚性的晶体结构会转变为非晶体形式。

  当烤好的面包从烤箱中取出时,它就会冷却。从此时起,随着时间,外皮和面包屑会开始变硬,因为淀粉会经历回凝(retrogradation)的过程,也就是重新排序为结晶形式。

  这种回凝意味着随着水分从淀粉中移出,面包屑会变硬,最终使整条面包从柔软变成过硬,也就是人们所说的不新鲜。

  一般来说,把不新鲜的面包重新加热到足够的温度(华氏140度/摄氏60度)可以在一定程度上逆转老化的过程,使其感觉变得比较新鲜,但不能完全逆转,而且加热的效果只能持续很短的时间。

  另外值得注意的是,含有一定比例脂肪的面团通常在变质之前可以保存比较长的时间。面团中的脂肪会减慢淀粉颗粒重新结晶的速度,并减少淀粉和蛋白质之间的水分移动,也就是脱糊化(de-gelatinization),进而延缓面包屑变硬。

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