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在很多人的认知中,“甜”与“糖”往往是画等号的,尤其是吃水果的时候,人们会以甜度来区分是“高糖”水果还是“低糖”水果,认为越甜的水果含糖量越高,不甜的水果含糖量就少。这种分类方法正确吗?糖尿病患者可以随意选择不甜的水果吗?
接下来,我们来揭秘水果“甜度”的秘密。
什么是甜度?
甜度是一个相对值,通常以蔗糖(非还原糖)作为基准物,一般以5%或10%的蔗糖水溶液在20℃时的甜度为1.其他糖的甜度则是与之相比较得到的。由于这种甜度是相对的,所以又称比甜度。
什么是含糖量?
含糖量一般是指单位质量的可食用品中所含糖分的质量。水果中含有的糖是天然糖,主要有三大类:果糖、葡萄糖和蔗糖。
不同种类和品种的水果含糖量有较大差异。仁果类水果以果糖为主,核果类水果以蔗糖为主,浆果类水果以葡萄糖和果糖为主。
水果的甜度受以下因素影响
1.个体感受度的差异
甜度作为一种味觉感受,不同的人吃同样的水果,甜度感觉会有差异。
2. 糖的种类及组成比例
水果不同糖组分对甜度的贡献有所不同,其中果糖是最甜的,其次是蔗糖,最后是葡萄糖。所以水果中的糖组成不同,其甜度也会有所不同。
瓜果类
如西瓜、甜瓜、哈密瓜等,含糖量普遍较低,多为10%以下,有的甚至低于5%。
仁果类
如苹果、梨等,除个别水果(如山楂)含糖量高于20%外,大多数常见水果的含糖量为10%~15%。
核果类
如桃、杏、李子、樱桃等,含糖量多为5%~10%。
浆果类
除了常见的草莓含糖量不高外,其他如葡萄、猕猴桃、石榴等的含糖量一般为15%~20%。
亚热带和热带水果
含糖量普遍较高。另外,以杧果和菠萝为例,果糖含量大于蔗糖及葡萄糖含量,所以这类水果甜度更高。
3. 水果中的酸性物质
水果的口感除了甜,还有酸味。酸来自有机酸,水果中的柠檬酸、苹果酸等都是有机酸,因含有具涩味的单宁等多酚类物质,会让水果吃起来不那么甜。
水果的味道是糖和酸共同作用的综合结果,通常认为,有机酸可以降低水果的甜味感觉。
水果选择指南
了解了以上知识,我们在选择水果的时候就要注意,水果的甜度不等于其含糖量,不能简单地根据甜度来评判含糖量的多少。
下面给大家总结一下如何健康地食用水果
01、总含糖量高的水果,不论糖的种类及组成如何,都要注意总摄入量不要太高,否则会增加超重肥胖的风险。
02、控制摄入水果的总量,健康成年人每天推荐摄入200~350克水果。
03、水果的含糖量还受季节、产地等影响,选择时也需注意。
04、有些高糖水果,却拥有独特的营养物质,在把握“量”的前提下,也可以适当选择食用。
05、糖尿病患者吃水果,要在血糖控制情况良好的情况下,适量选择低含糖量和中等含糖量的水果,千万不要根据甜不甜来选择水果,以免掉入不甜水果的“陷阱”。
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