多年来，鸡蛋既被视为是完美食品，也是增加心脏病的危险敌人。尽管科学已证实吃鸡蛋是健康的，但吃多了还是会有问题；但究竟每天吃多少鸡蛋算太多？
健康饮食网站Eat This, Not That!报道，每颗鸡蛋含有6克蛋白质、大量的单元不饱和脂肪、促进大脑发育的胆碱，以及保护眼睛健康的叶黄素与玉米黄素；它既不含糖，钠含量也很低。可知鸡蛋并非不健康，但吃太多可能会为罹患某些疾病者带来危险，例如有心血管疾病或糖尿病风险的人便需要限制鸡蛋的食用量。
吃多少鸡蛋算“过量”？
美国心脏协会建议每天以一份鸡蛋为限，一份鸡蛋指的是一个鸡蛋或两个蛋白；但仅用一个鸡蛋，很难做出令人满意的欧姆蛋。与其每天只吃一颗蛋，不如看看一周的鸡蛋总摄取量，根据妙佑医疗国际机构（Mayo Clinic）的说法，多数健康民众每周最多可吃七颗鸡蛋而不会影响心脏健康。
每天吃太多鸡蛋会有以下5个副作用：
1. 摄取过多胆固醇：鸡蛋富含胆固醇，占“美国人膳食指南”（Dietary Guidelines for Americans）先前建议的每日摄取量的60%以上；若加上其他食物，每天吃多个鸡蛋很快便会超过建议摄取量。
2. 增加罹患心脏病风险：一项针对50万中国成年人的研究显示，每天吃一颗蛋可降低患心血管疾病的机率，但每天早上大吃三、四个蛋便另当别论。2019年的一项研究指出，每天摄取超过300毫克胆固醇会使罹患心血管疾病的风险增加17%、死亡风险增加18%。
3. 可能会发胖：如果每天与鸡蛋搭配的早餐是油腻的香肠、薯饼、含糖煎饼、加了奶油的咖啡，会发现体重直线上升。可在鸡蛋中加入更多蔬菜，或改用酪梨油、橄榄油等来烹煮。
4. 增加罹患糖尿病风险：“糖尿病护理”（Diabetes Care）期刊2009年的一项研究发现，每周吃7个以上鸡蛋的人患2型糖尿病的风险高于吃较少者。尽管如此，其他研究发现，适量鸡蛋可改善糖尿病前期与2型糖尿病患者的血糖控制及胰岛素阻抗。
5. 吃下更多不健康食物：用奶油来煎蛋，或将蛋与培根、火腿等高脂肪、高钠的加工肉类一起食用，会在不知不觉中摄取过多饱和脂肪、钠与热量，提高了患心血管疾病的风险。
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