中国癌症高发，是猪肉吃多了？

52岁的王叔是个“肉食党”，而且尤其喜欢猪肉。最近朋友老李要来家里做客，王叔就特地去菜市场买了最新鲜的猪肉，做了一桌好菜。可是餐桌上，老李其他菜都吃了，唯独没有碰猪肉。

王叔见此景有些不悦，饭局结束后，王叔还是忍不住说出了心中的疑惑：“是我炒的猪肉不好吃吗？”

王叔不解，“吃猪肉和癌症有啥关系？你看我吃了那么多年猪肉，还不是健康得很。”

猪肉是国人餐桌上最常见的食物之一，而且猪肉的烹饪方式多种多样，深受大众喜欢。但现在网上却流传着“癌症高发和猪肉吃太多有关”的言论，这到底是怎么一回事呢？

一、中国癌症高发，是猪肉吃多了？

现代人生活条件变好了，虽然物质丰富，但中国人对猪肉的热情仍旧不减少。

根据国家统计局的相关数据，2017年全球范围内猪肉的消费量达到11103.4万吨，而中国的猪肉消费量达到5487万吨，占比49.6%。也就是说，中国人吃掉了全世界一半的猪。

另外，美国农业部所提供的数据指出，2018年全球范围内猪肉消费量为112584千吨，而中国则达到56115千吨，占比50%，是名副其实的猪肉消费大国。

而在2015年，世卫组织宣布将猪肉等红肉归入“2A类致癌物”，此消息一经发布就引起热议。研究人员发现红肉饱和脂肪酸要比白肉高，过量食用会增加肥胖、结直肠癌和全因死亡的风险。

这样看来，中国癌症新发病例之所以高居不下，是吃太多猪肉惹的祸？事实并非如此。

首先，红肉致癌只是对实验动物有充分数据，但对人类致癌的证据有限。换言之，人类食用红肉可能会致癌，而并非绝对致癌。

其次，世卫组织提出红肉属于2A类致癌物，并不是说红肉完全不可食用，只是建议大家不要过多食用。

最后，我们在生活中仍可适量食用猪肉等红肉，这是均衡膳食的要求。而癌症的发生是环境、遗传、不良习惯等多种因素共同作用的结果，大家不必因为猪肉等红肉是2A类致癌物而因噎废食。

二、猪肉选购指南：这7种猪肉，肉摊老板自己都不吃

对于吃这一件事，中国人是认真的，清炒凉拌红烧炖煮，总有办法让猪肉做得美味可口，但是要注意的是，专家建议这7种猪肉还是少吃为妙。

1.摸起来黏手的猪肉

猪肉变质后会滋生大量微生物，且微生物代谢物会让猪肉表皮发黏性。

2.表面无光泽的猪肉

表面呈现灰色或暗红色，切面深褐色或安徽的，表皮脂肪呈淡绿色且有污秽，这多半是不新鲜的猪肉。新鲜的猪肉应该是淡粉色或淡红色，表皮肥肉是有光泽感的白色。

3.肥肉层太薄的猪肉

含瘦肉精的猪肉皮下肥肉层偏薄，肌肉纤维也较疏，虽然外表鲜亮，但不建议购买。

4.按压无弹性的猪肉

储存过久的猪肉其蛋白质脂肪会被分解，肌纤维被破坏后，猪肉也会失去弹性。

5.毛根发红的猪肉

猪毛颜色发红说明是病猪，健康猪的毛根是白净的。

6.有异味的猪肉

新鲜猪肉带有肉类鲜香气味，而带有腐臭味的猪肉多是腐败变质的。

7.来路不明的猪肉

来路不明与未经检验的猪肉很可能是病猪肉，不宜购买和食用。

来自美国普渡大学农业与生物工程系食品工程的云无心博士提醒大家，一定要到正规猪肉售卖点，如超市、鲜肉店、农贸市场等购买猪肉，这些猪肉是经过检验检疫才被允许上市销售的。

目前市面上的猪肉主要分为热鲜肉和排酸肉，像常温下销售的多为热鲜肉，而冰柜销售的则为排酸肉。从安全性和风味口感来说，排酸肉会优于热鲜肉。

三、专家提醒：猪的3个部位，尽量少吃

猪身上的部位众多，中国人总能将它们做出不同花样，而中国农业大学食品生物技术博士刘晶晶表示，猪身上的三个部位，最好不要多吃。

①肾上腺：猪肾脏前方的“小腰子”，误食可引起恶心、头晕头胀、心慌等急性中毒症状。

②淋巴结：分布在猪的全身，也叫花子肉，为猪病变转移为明显的地方，因而病菌和毒素含量最高，误食容易患上传染病。

③甲状腺：猪气管喉头前下方的“栗子肉”，误食可引起心慌气短、头痛耳鸣、心律失常、腹痛腹泻等不适。

猪肉等红肉的确被世卫组织归类为2A类致癌物，但也仅说明猪肉有致癌的可能性。并且世卫组织的本意并不是让大家完全戒掉猪肉，而是要适量吃。

毕竟猪肉等红肉还是有对人体有益的营养成分，我们日常的饮食更应该注重均衡营养，切莫因噎废食。

参考资料：

[1]《中国人吃掉全世界一半的猪！这7种肉，肉摊老板自己都不吃》.生命时报.2018-09-07

[2]《猪肉是“癌症催化剂”？中国癌症高发，竟是猪肉惹的祸？为了全家健康，必须知道真相》.家庭医生.2023-02-28

[3]《猪身上"最脏"的3个部位，早就该拉黑了！现在知道还不晚……》.科普中国.2022-09-06