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糖的最基本结构是葡萄糖,是身体必要的营养素之一。
营养师莉佐(Natalie Rizzo)表示,人体需要葡萄糖来维持生命并茁壮成长,它能为大脑、肌肉与器官提供动力,使其发挥日常功能;此外,葡萄糖还能为运动补充能量。
网络媒体Today报道,明尼苏达大学营养学教授斯莱文(Joanne Slavin)指出,糖本身不是坏东西,人们担心的是饮食中的额外热量。
什么是最健康的甜味剂?
莉佐表示,可用水果或100%果汁来增加食物或饮料的甜味,如在原味优格中加入新鲜草莓、在燕麦粥中加入香蕉或在气泡水中加点柳橙汁是较健康的作法。斯拉文也说,如果需要甜味,就用水果吧。
至于咖啡或茶中最健康的甜味剂,两位营养专家都表示,基本上取决于个人喜好,因为没有太大差异。莉佐指出,所有添加的糖都很类似;斯莱文说,从健康的角度,它们都差不多。
斯莱文表示,从口味测试结果,对多数人而言,没有比蔗糖或白糖更美味了,一茶匙的热量约16卡路里。美国心脏协会(AHA)建议,女性每日摄取的添加糖应在六茶匙以下,男性为九茶匙以下;但该协会指出,一般人的摄取量都超标二至三倍。
人工甜味剂与糖
人工甜味剂(代糖)是化学合成,属于非营养性甜味剂;它们不含碳水化合物,因此不会对血糖产生影响,且无热量。食品药物管理局(FDA)批准的六种人工甜味剂为阿斯巴甜(Aspartame)、安赛蜜(acesulfame potassium)、三氯蔗糖(sucralose)、纽甜(neotame)、爱得万甜(advantame)与糖精(saccharin)。
世界卫生组织(WHO)建议不要使用“非糖的甜味剂”来控制体重,称它们毫无功效。2023年,WHO将阿斯巴甜归为可能致癌物,但FDA不同意,指阿斯巴甜是“最经得起科学检验的食品添加剂之一”。
莉佐说,她不太担心人工甜味剂。斯莱文也表示,如果人工甜味剂的安全性不被认可,便不会出现在市场上;她认为它们是种营养调节工具,帮助人们减少糖的摄取。她说,不必纠结细枝末节,对很多人来说,人工甜味剂不是必需品,只是个人选择。
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