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豆角(又称四季豆)起源于8,000多年前的秘鲁,如今,它是世界上种植最广泛、最受欢迎的蔬菜之一。豆角不但健康,而且烹饪出来的菜肴令人百吃不厌,因此倍受营养专家的青睐。
《个性化营养学》(Personalized Nutrition)的营养学作家、注册营养师凯瑟琳‧塔尔玛奇(Katherine Tallmadge)在《今日美国》撰文说,小小豆角用途广泛,总能与其它膳食相得益彰,却从不喧宾夺主。
她还提到,这种连小孩子都无法不喜欢的蔬菜非常容易种植,而且上市季节比许多其它蔬菜都要长,因此供应量更大,价格也更亲民。
根据美国农业部的数据,一量杯的豆角中含有钙、铁、镁、钾、磷、钠、锌、叶酸、维生素A、维生素B6、维生素K和近2克蛋白质。这些营养成分有助于增强骨骼和肌肉力量、降低血压、促进免疫系统健康,甚至有助于缓解抑郁。
塔尔玛奇说,豆角也是膳食纤维含量最高的蔬菜之一,“一量杯的生豆角中的纤维含量高达2.7克,而热量仅为31卡路里”,她说这对促进消化健康大有益处。
弗吉尼亚州注册营养师、《糖尿病前期:完全指南》一书作者吉尔‧韦森伯格(Jill Weisenberger)说,与其它非淀粉类蔬菜一样,“豆角饱腹感强,热量和碳水化合物含量低,非常适合需要控制体重或血糖的人群”。
塔尔玛奇指出,尤其令人印象深刻的是,豆角中含有72种不同的植物营养素,不仅能有效减轻氧化压力和炎症,还能积极抵抗可能对细胞造成损害的不稳定自由基。
多多益善
无论您以何种方式享用豆角,都不会有过食之忧。而且,这种极具亲和力的蔬菜有很多种做法,包括煸、炒、烤、炖、炸、蒸等等等等,可以说怎么做都让人百吃不厌。
因此,韦森伯格建议“大口大口地吃,用豆角和其它非淀粉类蔬菜填满你的半个盘子”。她说,“它们对你的健康极为有益。”
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