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又酥又香的炸鸡、特别是美式炸鸡令很多人难以招架,有些人甚至一边谴责“垃圾食品”,一边吃得津津有味,尤其是小孩子更是对鸡腿情有独钟,“我要吃鸡腿”常挂在嘴上,而对于干巴巴的鸡胸肉,几乎很少问津。
在当今通胀持续之际,鸡肉已经成为人们食用量最大的肉类之一。在美国,早在二次大战期间,由于牛肉和猪肉供应不足,鸡肉便跻身为当地主要肉类。而这些年,美式炸鸡更是风靡全球。于是,由来已久的鸡腿和鸡胸哪个更受青睐之争也越发突出。
然而,专家认为,白色的鸡胸肉在很大程度上看似比红色的鸡腿肉更好、更健康。但这并非全部结论,从以下几方面可以看出:
新泽西州注册营养师米歇尔·劳奇(Michelle Rauch)在一封电子邮件中告诉福克斯数字新闻,四盎司去骨去皮鸡胸肉含有约120卡路里。
相反,“一只四盎司的去皮鸡腿大约含有150卡路里。”她说,因此,从这个方面来说,鸡胸肉可能是更好的选择。
脂肪
劳奇说,鸡胸肉的脂肪含量比鸡腿肉少得多。
四盎司去皮鸡胸肉的脂肪含量不到一克,但同样大小的鸡腿肉却含有九克脂肪,其中包括2.5克饱和脂肪。
然而,鸡腿肉脂肪含量高也未必就是坏事。怀俄明州的高级厨师、AskChefDennis.com网站所有者丹尼斯·利特尔蒂(Dennis Littley)告诉福克斯数字新闻,“多出来的脂肪有很多好处,尤其是在口味方面”。
这就可以解释为什么很多人尤其是小孩子更喜欢吃又香又嫩的鸡腿。而且,鸡腿肉中的脂肪也有益于健康。
“营养方面,鸡腿肉中的脂肪包括健康的单不饱和脂肪与多不饱和脂肪。”利特尔蒂补充道,“这对心脏健康有益。”
蛋白质
总部位于阿肯色州斯普林代尔(Springdale)的泰森食品公司(Tyson Foods)负责研究的首席注册营养师莫莉·米勒(Molly Miller)说,鸡胸肉的蛋白质含量也更高。
“3盎司完全煮熟的鸡胸肉含有21克蛋白质。”她在电子邮件中告诉福克斯说,同样分量的鸡腿“含有18克蛋白质”。
然而,鸡腿肉也有更多鸡胸肉没有的优势。
“鸡腿肉中的铁含量几乎是同等大小鸡胸肉的两倍。”劳奇说,“锌含量也是两倍多。”
鸡腿?鸡胸?
那么,我们在炸鸡的时候,到底该选择鸡腿还是鸡胸呢?这就要看个人爱好了。
“如果只考虑味道,煎炸时应选择深色肉(大腿),因为它们在高温烹饪时可能会更湿润多汁。”劳奇说,鸡胸肉在油炸时容易“变干或变硬”。
利特尔蒂则说,“如果想让腌料或调味汁的味道在菜肴中大放异彩,他个人会推荐鸡胸肉,因为鸡胸肉味道清淡,而且瘦肉很容易吸收其它味道。”
不过,利特尔蒂也提醒说,油炸鸡肉虽然好吃,但“油炸会增加额外的脂肪和热量”,从而抵消了鸡胸肉作为瘦肉对健康的一些益处。
这样看来,中国人擅长的炖鸡不但美味,还更好地保持了鸡肉原有的营养价值。
当然,除了炸鸡和炖鸡,还有烤鸡、卤鸡、白切鸡、盐焗鸡、怪味鸡、宫保鸡丁等等,鸡的吃法实在是太多了。有时间的话,可以多尝试几种做法。
鸡肉不但美味,早在中世纪就被欧洲人发现是一种易于消化的中性食物。自1996年起,欧洲以吃鸡肉为主的人开始超越牛肉及素食的人。
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