鸡腿和鸡胸肉哪个更好？听听营养师建议

　　又酥又香的炸鸡、特别是美式炸鸡令很多人难以招架，有些人甚至一边谴责“垃圾食品”，一边吃得津津有味，尤其是小孩子更是对鸡腿情有独钟，“我要吃鸡腿”常挂在嘴上，而对于干巴巴的鸡胸肉，几乎很少问津。

　　在当今通胀持续之际，鸡肉已经成为人们食用量最大的肉类之一。在美国，早在二次大战期间，由于牛肉和猪肉供应不足，鸡肉便跻身为当地主要肉类。而这些年，美式炸鸡更是风靡全球。于是，由来已久的鸡腿和鸡胸哪个更受青睐之争也越发突出。

　　然而，专家认为，白色的鸡胸肉在很大程度上看似比红色的鸡腿肉更好、更健康。但这并非全部结论，从以下几方面可以看出：

　　新泽西州注册营养师米歇尔·劳奇（Michelle Rauch）在一封电子邮件中告诉福克斯数字新闻，四盎司去骨去皮鸡胸肉含有约120卡路里。

　　相反，“一只四盎司的去皮鸡腿大约含有150卡路里。”她说，因此，从这个方面来说，鸡胸肉可能是更好的选择。

　　脂肪

　　劳奇说，鸡胸肉的脂肪含量比鸡腿肉少得多。

　　四盎司去皮鸡胸肉的脂肪含量不到一克，但同样大小的鸡腿肉却含有九克脂肪，其中包括2.5克饱和脂肪。

　　然而，鸡腿肉脂肪含量高也未必就是坏事。怀俄明州的高级厨师、AskChefDennis.com网站所有者丹尼斯·利特尔蒂（Dennis Littley）告诉福克斯数字新闻，“多出来的脂肪有很多好处，尤其是在口味方面”。

　　这就可以解释为什么很多人尤其是小孩子更喜欢吃又香又嫩的鸡腿。而且，鸡腿肉中的脂肪也有益于健康。

　　“营养方面，鸡腿肉中的脂肪包括健康的单不饱和脂肪与多不饱和脂肪。”利特尔蒂补充道，“这对心脏健康有益。”

　　蛋白质

　　总部位于阿肯色州斯普林代尔（Springdale）的泰森食品公司（Tyson Foods）负责研究的首席注册营养师莫莉·米勒（Molly Miller）说，鸡胸肉的蛋白质含量也更高。

　　“3盎司完全煮熟的鸡胸肉含有21克蛋白质。”她在电子邮件中告诉福克斯说，同样分量的鸡腿“含有18克蛋白质”。

　　然而，鸡腿肉也有更多鸡胸肉没有的优势。

　　“鸡腿肉中的铁含量几乎是同等大小鸡胸肉的两倍。”劳奇说，“锌含量也是两倍多。”

　　鸡腿？鸡胸？

　　那么，我们在炸鸡的时候，到底该选择鸡腿还是鸡胸呢？这就要看个人爱好了。

　　“如果只考虑味道，煎炸时应选择深色肉（大腿），因为它们在高温烹饪时可能会更湿润多汁。”劳奇说，鸡胸肉在油炸时容易“变干或变硬”。

　　利特尔蒂则说，“如果想让腌料或调味汁的味道在菜肴中大放异彩，他个人会推荐鸡胸肉，因为鸡胸肉味道清淡，而且瘦肉很容易吸收其它味道。”

　　不过，利特尔蒂也提醒说，油炸鸡肉虽然好吃，但“油炸会增加额外的脂肪和热量”，从而抵消了鸡胸肉作为瘦肉对健康的一些益处。

　　这样看来，中国人擅长的炖鸡不但美味，还更好地保持了鸡肉原有的营养价值。

　　当然，除了炸鸡和炖鸡，还有烤鸡、卤鸡、白切鸡、盐焗鸡、怪味鸡、宫保鸡丁等等，鸡的吃法实在是太多了。有时间的话，可以多尝试几种做法。

　　鸡肉不但美味，早在中世纪就被欧洲人发现是一种易于消化的中性食物。自1996年起，欧洲以吃鸡肉为主的人开始超越牛肉及素食的人。