很多人在尚未就寝的深夜时段常常觉得肚子饿或嘴馋，然而这个时段吃零食很容易发胖，糖尿病患者还得担心血糖飙升的问题。美国一名营养师推荐，深夜嘴馋时最佳良伴是营养丰富的杏仁，不仅能防止血糖值大幅升高，更棒的是饱足感也很强。
美保健新闻网站《吃出健康》（EatingWell）日前报道，著有糖尿病患者饮食建议的美国新泽西州注册营养师帕林斯基韦德（Erin Palinski-Wade）说，杏仁所含的植物性蛋白质对于消化有益，也能以稳定的速度在夜间持续释放热量，让血糖值处于理想的范围。
美国农业部数据显示，每1盎司（437.5克，约23颗）杏仁含有热量164大卡，碳水化合物6克，纤维质3.5克，蛋白质6克，脂肪14克、包含9克的单元不饱和脂肪（monounsaturated fat）。单元不饱和脂肪能够降低体内坏胆固醇（LDL）浓度，保持血管通畅，对于健康大有益处。
帕林斯基韦德指出，杏仁的营养素组合在稳定血糖这方面很出色，其中，单元不饱和脂肪有助于减缓食物从胃部移动到小肠的速度，进而让血糖、食欲双双更加稳定。杏仁富含纤维质，有助于减缓糖分进入血液的速度；维生素E是良好的抗氧化剂成分，镁有助稳定血糖，两者也能提高人体的胰岛素敏感程度。
帕林斯基韦德强调，消夜时段进食要避免高糖、含有不健康脂肪的食物或食品，否则不仅扰乱血糖值，睡眠品质也会受到影响。
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