新加坡国立大学杨潞龄医学院数位医学研究所（Institute for Digital Medicine at the Yong Loo Lin School of Medicine）所长何鼎（Dean Ho）教授，以自己为实验对象，开展了一项前所未有的、为期七个月的间歇性断食研究。
它结合了数位健康技术，展示了这种饮食方式的潜在好处，其成果于近日发表于美国国家科学院（NAS）与牛津大学出版社合作出版的同行评审期刊PNAS Nexus上。
何鼎体质健康，长期进行重量及有氧训练。在2023年5月至11月期间，他每天断食20小时，其馀时间仅摄入绿叶蔬菜、食用种子、橄榄油、瘦肉蛋白和其他地中海饮食中的常见食物，并配合严格的健身计划。
同时，他使用了感测器和可穿戴设备，监测血酮（ketones）、血糖、血压和体重。
七个月下来，他的健康状况显著改善，体重减少7.5公斤（约16.5磅），握力增加20%，能够举起比以前重10%的重量，并在40分钟内完成了1000次伏扡挺身（俯卧撑）。
研究结果表明，间歇性断食和运动可迅速影响酮体水平（ketone levels），并且清晰可测，在达到一定水平后便开启了“代谢开关”（metabolic switch），将体内主要能量来源从糖转变为脂肪，进入酮症状态（ketosis）。研究结果还表明，个人可以根据自身健康数据动态，个性化定制其健康管理策略。
何鼎并不建议所有人每天都要断食20小时，而应找到对自己安全并且适合的时间表。从平日的小习惯开始，是建立全面健康计划的好方法——包括咖啡不加糖，然后逐步不加牛奶，不摄入含糖食物等。同时，享受过程也很重要，不宜直接进行激进的断食计划。此外，存在既有健康状况的人，在实施断食计划前，谘询医生非常重要。
何鼎在洛杉矶长大，并在派洛斯福德斯（Palos Verdes）完成小学至高中学业，后于洛加大取得生理学学士、生物医学工程硕士及博士学位，2012年成为洛加大教授。现为新加坡国立大学生物医学工程系系主任、教务长讲座教授（Provost's Chair Professor）。他曾获玉山科技学会奖学金，也是南加州中华科工学会（CESASC）永久会员，并于2023年获颁CESASC成就奖。
何鼎展示贴在手臂上的葡萄糖监测贴片，与他的每日饮食。（图／受访者提供）
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