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美国心脏协会(American Heart Association)表示,所有蔬菜都对健康有益,建议每天食用4.5杯蔬菜;而选择黄色南瓜、青豆、红辣椒等多种颜色蔬菜,代表能摄取大量营养素。
网络媒体TODAY报道,心脏病专家表示,他们会尝试吃各种不同的蔬菜,并将以下这五种列为对心脏有益的最佳选择:
1. 绿叶蔬菜
根据“欧洲流行病学杂志”(European Journal of Epidemiology)2021年的一项研究发现,每天吃一杯绿叶蔬菜可降低罹患心脏病的风险。研究人员指出,这是因为它们是硝酸盐(nitrate)的主要膳食来源,硝酸盐是蔬菜中的植化素,能降低血压、改善血管内皮功能或血流量。
2. 甜菜
甜菜是种深红色根茎蔬菜,也是抗氧化剂、纤维和矿物质的丰富来源。甜菜的硝酸盐含量特别高,甜菜汁被证实有助于降低血压。
硝酸盐如何对人体发挥作用?营养师莉佐(Natalie Rizzo)表示,摄入硝酸盐后,身体会将其转化为一氧化氮;而一氧化氮能扩张血管、促进血液流动,减轻动脉压力。
纽约大学心脏病专家赫夫朗(Sean Heffron)指出,在所有营养相关的数据中,他认为最具有说服力的就是甜菜,“我会向大家推荐它”。
美国心脏协会表示,所有蔬菜都对健康有益,建议每天食用4.5杯蔬菜。图为朝鲜蓟 (artichoke)。(Pexels)
3. 朝鲜蓟 (artichoke)
朝鲜蓟在地中海地区颇受欢迎,也是艾森伯格与赫夫朗最喜欢的蔬菜之一。发表在“农业和食品化学期刊”(Journal of Agricultural and Food Chemistry)的一项研究发现,朝鲜蓟是除豆类外含抗氧化剂最多的蔬菜。丹佛的国家犹太医学研究中心(National Jewish Health)心脏病专家傅里曼(Andrew Freeman)指出,抗氧化剂在体内循环过程中,可修复因日常作息、呼吸作用累积的自由基所带来的伤害。
一项研究发现,服用朝鲜蓟萃取物的保健食品,血压会显著降低;另一项研究也表明,朝鲜蓟能降低总胆固醇与低密度脂蛋白胆固醇。
营养师金泰尔(Theresa Gentile)表示,朝鲜蓟含有大量纤维与抗氧化剂,应被视为超级食物之一。
4. 芦笋
营养师德罗查(Grace Derocha)说,芦笋含有天门冬酰胺,这种化合物可促进血液流通,有助降低血压。
芦笋也是艾森伯格与赫夫朗最喜爱的蔬菜之一,它还具有利尿功效,可帮助人体排出多馀的钠,进而降低血压。
5. 番茄
艾森伯格爱吃番茄,富含茄红素(lycopene)的番茄在地中海饮食中扮演重要角色。研究发现,茄红素是种强有力的抗氧化剂,被认为对心血管系统有保护作用;它能改善血压与血流量,还可清理动脉中积聚的斑块。
番茄加热后与脂肪一起食用,例如用橄榄油做成的熟番茄酱,茄红素最容易被人体吸收。
在一项分析饮食对健康影响的研究中,番茄是与降低罹患冠状动脉心脏病风险有关的蔬菜之一。
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