有个问题在许多家庭厨房里争论不休,那就是烹饪鲑鱼片之前,要不要先清洗?现在美国农业部(USDA)食品安全检查局公共事务专家卡罗色斯(Meredith Carothers)出面表示,为了避免感染因洗鲑鱼而衍生的食安问题,最好方式就是“完全不要洗”。
“Parade.com”报道,所谓清洗鲑鱼片,便是在鱼片上头用水洗涤。卡罗色斯表示,如果你选择烹饪鲑鱼片之前一定要清洗,那么洗之前要先确定完全洗净水槽并消毒,洗完再做一次。即便照著做了,还是有散播病菌之虞。
农业部2019年“食品安全消费者研究专案”(Food Safety Consumer Research Projec)报告说,洗涤禽肉的人当中,六成洗完或冲完,水槽中仍有细菌;更叫人担心的是,就算他们仔细清洗或消毒水槽,14%仍有细菌。因为清洗及消毒很困难,实在没办法确定细菌已经除掉,所以最好就是完全别洗。
洗鲑鱼就跟洗鸡肉一样,可能污染水槽、邻近的碗盘甚至你自己;大概没人愿喝沾到鲑鱼汁的水而生病,然后交叉给家人。
你在烹饪鲑鱼时想知道鱼肉有没妥当料理,最简单的方法就是测温;鲑鱼肉内部最低来到华氏145度就完全料理好了。
有没有什么特别的料理方式,要求要先洗鲑鱼肉呢?卡罗色斯建议唯一的料理方式,便是你想除掉鱼肉表面的水分,可以拍一拍。
有些文化相信,洗肉类、鱼类可以确保干净、纯净,例如很多加勒比海裔人家会用醋、莱姆或柠檬来冲洗要料理的肉类及鱼类,除掉多馀的残渣及软化肉质。另一种原因是世代相传。既然祖母都洗她的鱼类、鸡肉了,那么后代也该照著做,“但很抱歉,祖母错了。”
过去洗涤肉类、鱼类是想除掉任何肉眼可见的脏垢或血渍,但美国食品安全纲领已奉行很久,倒不是要大家都抛弃文化信仰,只是出于食安角度,专家说得很清楚,“肉类及鱼类不必洗”。
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