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食用油会变质吗?该如何长期保存?

www.creaders.net | 2024-04-24 17:13:51  参考消息 | 0条评论 | 查看/发表评论

香港《南华早报》日前发表文章指出,食用油也会变质。如果用变质的油烹制食物,食物在嘴里的味道便是噩梦。它大量消耗人体储存的维生素,同时与疾病相关。

文章称,购买散装食用油听起来不错,毕竟它是厨房的主角。但在此之前,请记住,所有的食用油,无论打开与否,最终都会变质。

为什么会发生这种情况呢?《食品与药物分析杂志》2012年的一篇文章指出,食用油变质的原因是叫作氧化的过程。

当食用油中的不饱和脂肪酸遇到氧气时,就会发生反应。《神经科学前沿》杂志此前的一篇评论称,不饱和脂肪酸使油在室温下得以保持液状。

香港食物安全中心表示,氧化的烹调油会产生难闻的味道和气味。2018年尼日利亚的一项研究警告说,除了口感差,食用变质油还会在体内产生一种叫作自由基的有害物质,导致细胞损伤。

此外,食用氧化油与糖尿病、阿尔茨海默病和消化问题等疾病有关。它还会耗尽人体的维生素B和维生素E。

研究人员在2013年的《橄榄油手册》杂志上说,由于我们周围的空气中富含氧气,油的氧化“几乎是不可避免的”。

食用油会变质吗?该如何长期保存?

在生产食用油过程中,对玉米、花生、蔬菜种子和棕榈仁等植物进行压榨的那一刻开始,氧化过程便开始了,且无法停止。

尼日利亚的研究指出,除了空气,其他因素,诸如热、光和某些金属等也可催化食用油等食物的氧化过程。

《脂质氧化》杂志曾在一篇文章中称,暴露在光线下也会加速油的氧化,这一过程被称为光氧化。在这一过程中,紫外线照射会产生自由基,自由基会加速油类化合物的分解,使它们氧化得更快。

这就是为什么食用油通常会装在遮光或不透明的容器中出售,就是为了减少产品暴露在光线下。

同一篇文章提到,金属包装可以激活氧气,引发食用油的不必要氧化。这就解释了为什么一些食用油制造商会选择玻璃瓶做包装,为的就是防止氧化。

市面上的食用油种类繁多,由不同成分制成,有些油比其他油更容易变质。一般而言,美国卫生与公众服务部建议,将未开封的橄榄油和植物油存放在食品储藏室或避光干燥储存,储存时间为自购买之日起的6到12个月。

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