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老话说“春天吃一草,百岁不显老”,这“一草”便是具有“百草之王”美誉的艾草。春天的三、四月份,清明节的前后正是吃艾草的最佳时节,此时雨水充足,气候适宜,艾草长势迅猛,正是它最鲜嫩之时。家里有老人的都会在这个时节,采摘一些艾草回家做着吃。
艾草的营养价值非常高,而且用途广泛,既是一种中药材,又可以当野菜食用。在农村非常觉,田间地头或是有阳光的坡地都可以看到它的身影,艾草含有丰富的维生素、矿物质以及钙、铁、磷等,有着“草中燕窝”的美称。《本草纲目》中记载“艾叶,温中,逐冷,除湿”,艾草性温,有很好的去湿气和散寒气的作用,春天适量食用有助于增强免疫力,促进新陈代谢,对身体好处多多,下面我就分享两个艾草的美味吃法:
【艾草青团】:
1.采摘回来的艾草把老茎和老叶摘掉不要,留下嫩叶多冲洗几遍,然后再放到盆里,加入没过艾叶的清水和适量的食盐,搅拌均匀后浸泡片刻。泡好后的艾叶再冲洗两遍后,控水捞出放一边备用。
2.起锅加水,烧开后加入少许食用碱(可以去除艾叶的异味,另外,还可以使艾叶颜色保持翠绿),搅拌至食用碱化开后再放入艾叶,继续煮5分钟后关火,捞出艾叶过一下凉水,然后挤干净水分后放入料理机中,再加入适量的冷水,水量自己掌握,只要料理机能带动就可以,打成细腻的艾草泥后倒入盆中备用。
3.再准备2个盆,一个盆中加入60克澄粉,然后再倒入适量开水,搅拌均匀后揉成澄面团备用;
另一个盆中加入200克糯米面、30克白糖,然后倒入艾草泥调面,揉成团后,再将前面揉好的澄面团放到一起,加入一勺猪油,将它们揉至完全融合后放一边备用。
4.然后准备馅料,可以根据自己的喜好准备,我家最常做的最豆沙馅,把豆沙分成均匀的等份后揉成圆球,然后再把前面准备好的面团也分成均匀的等份。取一份把它揉圆按扁后,中间放上豆沙馅,再慢慢收口捏紧,团成好看的圆形状即可。
5.锅内加水,将做好的艾草团热上一层油纸后放入蒸屉中,然后再将每个青团表面均匀地刷一点油,接着水开后继续蒸13分钟左右,将其蒸熟后就可以出锅了。
【艾草炒鸡蛋】:
1.摘取嫩一些艾叶清洗干净,然后下锅焯一下水,去掉它的异味,捞出过凉水,挤干净水分后把它剁碎。
2.剁碎的艾叶放入碗中,然后打入3个鸡蛋,加入一匙食盐,再倒入少量的清水,完全搅匀后备用。加水炒好后会更嫩滑。
3.锅中加油,烧热后倒入艾叶蛋液,先煎至定型后,再翻炒一下,炒成均匀的小块后就可以关火出锅了,美味即成!
如果采回来的艾草一次吃不完,我们也可以把它焯水后,挤干净水分捏成团,放到保鲜袋中密封好,然后再放到冰箱中冷冻保存,随吃随取,特别方便!
“春天吃一草,百岁不显老”,这“一草”指啥?看完是不是明白了,现在艾草正当季,可别错过了吃!
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