老话说“春天吃一草，百岁不显老”，这“一草”便是具有“百草之王”美誉的艾草。春天的三、四月份，清明节的前后正是吃艾草的最佳时节，此时雨水充足，气候适宜，艾草长势迅猛，正是它最鲜嫩之时。家里有老人的都会在这个时节，采摘一些艾草回家做着吃。
艾草的营养价值非常高，而且用途广泛，既是一种中药材，又可以当野菜食用。在农村非常觉，田间地头或是有阳光的坡地都可以看到它的身影，艾草含有丰富的维生素、矿物质以及钙、铁、磷等，有着“草中燕窝”的美称。《本草纲目》中记载“艾叶，温中，逐冷，除湿”，艾草性温，有很好的去湿气和散寒气的作用，春天适量食用有助于增强免疫力，促进新陈代谢，对身体好处多多，下面我就分享两个艾草的美味吃法：
【艾草青团】：
1.采摘回来的艾草把老茎和老叶摘掉不要，留下嫩叶多冲洗几遍，然后再放到盆里，加入没过艾叶的清水和适量的食盐，搅拌均匀后浸泡片刻。泡好后的艾叶再冲洗两遍后，控水捞出放一边备用。
2.起锅加水，烧开后加入少许食用碱（可以去除艾叶的异味，另外，还可以使艾叶颜色保持翠绿），搅拌至食用碱化开后再放入艾叶，继续煮5分钟后关火，捞出艾叶过一下凉水，然后挤干净水分后放入料理机中，再加入适量的冷水，水量自己掌握，只要料理机能带动就可以，打成细腻的艾草泥后倒入盆中备用。
3.再准备2个盆，一个盆中加入60克澄粉，然后再倒入适量开水，搅拌均匀后揉成澄面团备用；
另一个盆中加入200克糯米面、30克白糖，然后倒入艾草泥调面，揉成团后，再将前面揉好的澄面团放到一起，加入一勺猪油，将它们揉至完全融合后放一边备用。
4.然后准备馅料，可以根据自己的喜好准备，我家最常做的最豆沙馅，把豆沙分成均匀的等份后揉成圆球，然后再把前面准备好的面团也分成均匀的等份。取一份把它揉圆按扁后，中间放上豆沙馅，再慢慢收口捏紧，团成好看的圆形状即可。
5.锅内加水，将做好的艾草团热上一层油纸后放入蒸屉中，然后再将每个青团表面均匀地刷一点油，接着水开后继续蒸13分钟左右，将其蒸熟后就可以出锅了。
【艾草炒鸡蛋】：
1.摘取嫩一些艾叶清洗干净，然后下锅焯一下水，去掉它的异味，捞出过凉水，挤干净水分后把它剁碎。
2.剁碎的艾叶放入碗中，然后打入3个鸡蛋，加入一匙食盐，再倒入少量的清水，完全搅匀后备用。加水炒好后会更嫩滑。
3.锅中加油，烧热后倒入艾叶蛋液，先煎至定型后，再翻炒一下，炒成均匀的小块后就可以关火出锅了，美味即成！
如果采回来的艾草一次吃不完，我们也可以把它焯水后，挤干净水分捏成团，放到保鲜袋中密封好，然后再放到冰箱中冷冻保存，随吃随取，特别方便！
“春天吃一草，百岁不显老”，这“一草”指啥？看完是不是明白了，现在艾草正当季，可别错过了吃！
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