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一直以来,动物内脏都是种有争议的食物,爱吃的人会夸赞它:营养丰富、口感好。
而讨厌它的人会挑剔它:不干净、重口味、毒素高(后面省略1000字)。
作为一名无所不吃的广东吃货,九叔今天就来深入研究研究,内脏到底值不值得吃?哪种内脏吃起来更健康?
动物内脏通常富含3类优秀的营养素:蛋白质、维生素A和微量元素铁。尤其是肝脏,素有“维生素A之王”“补血佳品”的称号,其他食物难以代替。
以猪肝为例,蛋白质含量通常在10%-20%,属于高蛋白食物。
内脏虽然优点明显,但槽点也确实不少!
很多人觉得在众多内脏中,作为解毒器官的肝脏,一定富含毒素。
但实际上,代谢毒素和储存毒素是两码事。除非动物本身有病,才可能导致肝内毒素积攒。而从正规市场和超市购买的内脏,基本都是检疫合格的健康产品,所以大家不用太过担心。
和肉相比,动物内脏的胆固醇确实比较高,按胆固醇含量排名,心和肚这些部位是最低的,其次是肾、肝和肺部位,含量最高的是大脑。
对于健康的成人年来说,偶尔吃一两次是可以的,可以不刻意去限制胆固醇的摄入量。
而对于高血脂患者,根据《中国血脂管理指南(2023)》建议,每天胆固醇摄入量应≤300毫克,所以高血脂的人确实要少吃点内脏,尤其是最好别碰脑花。
内脏含有大量的嘌呤,这类物质溶于水后,会变成核糖核酸,这也是内脏煮汤都很鲜美的原因。
因此,不同人群吃内脏有不同的讲究:
这种中毒特指“维生素A中毒”。前文说过内脏尤其是肝脏一类,维生素A含量爆表,如果一次性吃太多或者天天吃,就容易引发维A中毒现象。
根据《中国居民膳食营养素参考摄入量(2023版)》,成年人的维A可耐受最高摄入量为每天3000μgRAE,而一块猪肝大约300克左右,每天吃50克的猪肝就达到了这个标准,所以不能多吃。
总的来说,要想健康吃内脏,就要遵循两个基本方针:
此外从营养层面考虑,九叔更推荐大家吃这3种内脏↓↓↓
第一名:肝
推荐理由:营养非常全面,蛋白质、维生素A和叶酸等营养素遥遥领先。
第二名:肾
推荐理由:硒元素、锌元素、B族维生素含量突出。
第三名:牛肚
推荐理由:口感好,蛋白质含量高,很难得的一点是低脂。
最后,九叔再教大家几招健康美味吃内脏的清洗和烹饪技巧,记下来以后做菜惊艳所有人。
清洗肠和肚时,加点食醋反复揉搓,起到除味的作用;
清洗肺时,可将气管套在自来水管上,用流水冲洗数遍,直至洗净脏东西;
清洗心时,先将猪心浸泡在水中,然后用手挤压排出血水;
清洗肝时,可加点玉米面反复揉搓,再用水冲干净,去除异味。
吃内脏时则要注意2点:
一是要熟透。有时候爆炒并不能做到翻炒均匀,以至难以杀死病菌和寄生虫,增加疾病感染风险,所以煮着吃风险可能会小一点。红烧、卤煮都是非常不错的“煮”法。
二是搭配蔬菜粗粮一起吃。粗粮和蔬菜富含膳食纤维,能促进和胆酸的结合,从而降低胆固醇的吸收。
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