若要点出一样对动脉最糟的食物，几乎所有心脏科医生都同意，就是油炸食物。
耶鲁大学医学院心脏科教授克伦赫兹（Harlan Krumholz）和曼哈顿心脏专科医院心脏科学家葛林（Mary Greene）都认为油炸类食物对动脉健康危害最大。
葛林说，“绝对最糟”的是用导致发炎的油类热炸过的食物，也就是除了橄榄油和酪梨油之外，几乎所有食用油炸都很不好，而且“即使这两样健康油，也是少炸为妙。”
克伦赫兹说，加工食品和油炸食品中的反式脂肪，经研究发现，会增加心血管疾病的风险。
有一篇研究报告说，饮食当中，每增加2%反式脂肪，罹患心脏病的风险就增加23%。
氢化处理过的反式脂肪对心血管有害的原因，是它会增加血管里的低密度“坏”胆固醇，同时减少高密度“好”胆固醇。
它危害如此之大，食药局已经把它列为违禁品，禁止食品界采用。可是，葛林说高度加工食品里面仍有反式脂肪，因此，最好的办法就是：尽可能不吃加工食品。
快餐店卖的炸薯条、炸洋葱圈、炸海鲜、炸薯饼等，也是反式脂肪的来源，难怪近年来，气炸锅越来越流行，因为它有办法靠空气，不靠危险的食物油，就能把食物“炸”得香酥酥。
油炸食物。Image by AquinoeBrito from Pixabay
葛林说，大致而言，动脉的作用是把含氧的血液输离心脏，把新鲜血液送到身体各器官，要维持心脏健康，首要降低血管堵塞的风险，保持血管畅通无阻。
会让血管堵塞物累积的因素很多，吸烟、紧张、焦虑、不爱运动、肥胖、高血压和高胆固醇，都可能造成血管堵塞。
维护动脉健康的方法，葛林提出如下建议：经常运动、睡眠充足、尽量舒压。关于运动，美国心脏协会建议每周中度运动150分钟，高强度有氧运动75分钟。
此外，对于40岁以上或是家族有心脏病史的人，她建议找心脏科医生商量对策。
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