爱吃烫青菜“营养双失” 这病找上门

很多人为了养生会吃水煮餐，复健科医生陈昭蓉分享，烫青菜恐会“营养双失”，因为这样的烹调方式会使水溶性与脂溶性的维生素流失，其中一种维生素K属于脂溶性的维生素，在深色蔬菜中常见，如果缺乏这个营养，可能导致骨质疏松的状况出现。

复健科医生陈昭蓉在节目《健康好生活》上分享，一位70岁老太太有三高的家族病史，为了养生，饮食很清淡，很常吃烫青菜，也避免吃太多肉，且每天都会补充钙质和维生素D，最近做骨质密度检查，却发现骨质密度是负3，是非常严重的骨质疏松。

陈昭蓉表示，要防骨松“维生素K”很重要。骨头的主要原料是钙，而维生素D3是把肠子吸收的钙放到血管中，但从血管到骨头则需要维生素K来辅助，让钙可以在骨头沉积下来，形成钢梁，所以要防骨松，这3大营养素缺一不可。

陈昭蓉指出，烫青菜很健康，但这样的烹调方式会使蔬菜“双失”，也就是水溶性的维生素吃不到，加上没用油拌炒，所以脂溶性维生素也吃不到。而维生素K在深色蔬菜中很常见，但属于脂溶性维生素，所以没有加油的烫青菜中，这项营养吃不到。而老太太怕胆固醇过高，几乎不吃动物内脏与蛋黄，这才导致维生素K摄取不足。

陈昭蓉也提醒，虽然维生素K是预防骨质疏松的重要营养之一，但摄取过量，可能影响抗凝血剂的药效。长期服用抗凝血剂的患者，吃深色蔬菜药注意，吃太多恐影响药效，增加中风的风险。