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外出用餐对食安问题感到忧心吗?哈芬登邮报(HuffPost)采访食品安全专家,谈论他们外出用餐时会选择避开的食物种类。
鞑靼牛肉(Steak Tartare)
法国餐馆常见的鞑靼牛肉以剁碎的生牛肉或生马肉混和红葱、酸豆、橄榄油、芥末,表层再打上一颗生蛋黄,这道受欢迎的料理却是食品安全专家的地雷。
牛绞肉应该煮至华氏160度高温再食用,以预防食源性疾病,食品科学家夸克勒(Bryan Quoc Le)指出:“生产牛肉的屠宰过程中,动物肠道内的部分排泄物会无可避免的接触或扩散至生肉。”
屠宰肉会用一些消毒化合物杀菌消毒,“但在牛只的肠道中发现一些致病的微生物,如大肠杆菌O157:H7型,非常有抵抗力。”所以烹煮牛肉对杀死所有潜在病原体至关重要。
生芽菜(Raw Sprouts)
苜蓿、三叶草、绿豆芽、豆芽等生芽菜经常夹进三明治或卷饼内,或被用作精美摆盘的装饰,然而这些生芽与许多食物中毒事件有关。
夸克勒表示,芽是从携带微生物孢子或菌落的非无菌种子所生长,被保存在华氏70度至85度的潮湿环境中,由于这远高于冷藏条件,这些温度使微生物能够相当快速地成长,包括沙门氏杆菌、大肠杆菌、李斯特菌;由于发芽过程需要三至四天时间,这些微生物的细胞数量可达到数十亿。
牡蛎。Image by Jean Louis Tosque from Pixabay
光清洗芽苗无法去除可能导致食源性疾病的微生物,不过烹煮可以杀死细菌。
生贝类,尤其是牡蛎(Oysters)
贝类食物常在食品安全专家的地雷名单上,尤其是生贝类,夸克勒指出:“贝类往往是食腐动物或是底栖摄食生物,可以集结大量的细菌、病毒和其他污染物。”
示意图
另一个主要问题是弧菌(vibriosis),是一种由弧菌属细菌引起的疾病,这种细菌生存于沿海水域,人类可能因为食用生牡蛎或贝类而感染,导致如截肢等极严重后果。
餐厅对生牡蛎的不当处理,包括温度控制不当(未保持足够低温),会助长贝类中的病原体生长。
生牛乳(Raw Milk)
北卡罗来纳州立大学食品安全专家舒梅克(Ellen Shumaker)解释,生牛乳未经过巴斯德杀菌法程序,沙门氏杆菌、大肠杆菌、布氏杆菌、曲状杆菌、李斯特菌等细菌很有可能存在其中。
鞑靼牛肉。
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