科学家最新发现：每周吃这个量 患癌风险低20%

　　胡萝卜的“防癌功效”又又又被证实了！国际权威医学团队最新研究显示，胡萝卜摄入量与癌症风险降低之间存在密切联系。

　　无独有偶，瑞典医学团队在月初，也发现了胡萝卜内含有一种先前未曾描述过的化合物，这种物质或可以延缓、改善人类与衰老相关的疾病，延长寿命。

　　又能防癌又能延寿，胡萝卜是不是要身价大涨了？

　　12月17日，国际权威期刊《食品科学与营养评论》刊登了一篇关于“胡萝卜防癌”的研究论文，该研究由英国纽卡斯尔大学研究人员发表。

　　该团队分析了198项研究，纳入138917项病例，以及470万名参与者，收集他们的胡萝卜摄入量，分析了胡萝卜摄入量、α-胡萝卜素血浆浓度与癌症发病率之间的关系。

　　该研究团队发现，与摄入最低量的人相比，摄入胡萝卜和α-胡萝卜素最多的人，癌症发病率显著降低10%。

　　而且胡萝卜的摄入量跟癌症发病率呈负相关，也就是说，胡萝卜吃得越多，癌症发病率也会呈现出越低的现象。不管是不同地区的人群，还是不同类型癌症，这一现象始终一致。

　　在血浆α-胡萝卜素水平方面，数值最高的人比起数值最低的人，癌症发病率降低20%。这意味着，血浆α-胡萝卜素呈现出一致且更强的抑癌效果。

　　研究人员认为，胡萝卜的摄入量跟癌症风险降低之间存在强有力的线性关系。

　　经常吃胡萝卜的人与不吃胡萝卜的人相比，更不容易患上癌症。每星期摄入400克胡萝卜，可以将癌症风险降低20%，即使每个星期只摄入60克胡萝卜，也可以将癌症风险降低4%。

　　所以，建议人们每天吃一根胡萝卜，以降低患癌症的风险。

　　二、胡萝卜中发现“新”物质，或可延长人类寿命

　　比起不再新鲜的防癌功效，近期的另一个研究可能更让人感觉眼前一亮。

　　12月8日，《Nature》子刊发表了苏黎世联邦理工学院科研团队的研究论文。该团队从植物中提取了1200种化合物，并对它们进行功能分析，最终发现胡萝卜根部中，有一种先前未描述过的多炔类化合物，具有明显的抗衰老功效。

　　这种化合物被命名为异芹三醇。根据实验研究，异芹三醇可以影响哺乳动物细胞、线虫和小鼠的细胞呼吸功能，该物质与线粒体的ATP合成酶a-亚基结合，能够促使线粒体的生物合成，从而达到抗衰老的效果，在表型上，还具备改善运动能力和抗压能力、抑制肿瘤细胞生长等效果。

　　研究团队将异芹三醇补充在高脂饮食的小鼠和老年鼠仲，呈现出来的结果也增加了小鼠的运动耐力，改善了其葡萄糖代谢功能，并且减缓了老化参数。

　　也就是说，异芹三醇对线虫和小鼠的健康参数，起到的正面促进效应，是多样的，远远不止一种好处。

　　该实验结论虽然没有在人体得到证实，但工作人员认为，未来非常有希望应用于改善或预防人类衰老相关疾病。

　　三、专家：吃错胡萝卜，等于白吃

　　北京食品学会老年食品与健康专委会主任委员王国义表示，胡萝卜最大的营养亮点就是富含胡萝卜素，含量高达4170微克/100克，是所有食物中含量最高的。

　　但是如果食用方法不对，影响胡萝卜素的摄入，吃了就等于白吃。

　　1、胡萝卜要大火大油炒？错！

　　众所周知，胡萝卜素是脂溶性的，但并不意味着胡萝卜一定要用大量热油炒。热油过量会导致胡萝卜素大量流失，因为胡萝卜素在大量热油中容易溶解，还会被氧化破坏，无法被人体摄取。

　　2、蒸熟了再吃，搭配肉、蛋、奶

　　胡萝卜最好蒸熟了吃。胡萝卜细胞中的细胞壁，是影响人体吸收胡萝卜素的一大阻碍。但胡萝卜经过加热之后，细胞会变得柔软，胡萝卜素也就得到释放，人体的吸收率变得更高。

　　此外，胡萝卜搭配肉蛋奶一起吃，可以促进胡萝卜素在体内的吸收利用。

　　3、怎么挑选营养更高的胡萝卜？

　　什么样的胡萝卜更有营养？答案就在它的长缨上。

　　买胡萝卜时，要观察其长樱的地方，底部长樱位置圆圈大的胡萝卜，味道较淡，营养较少。

　　反之，则胡萝卜味越浓烈，其营养含量也相对更多。

　　除了观察，也要掂量。胡萝卜的分量越重，含水量越高，也就越新鲜，其胡萝卜素含量也就越高。

　　总而言之，科学家这么多年死盯着胡萝卜研究，也不是没有原因的，它在众多蔬菜中的营养的确“出类拔萃”。