耐嚼食物有助减肥吗？研究详解瘦身诀窍

　　“减肥”堪称现代人流行词汇之一。但减肥并非易事。通常，营养师会建议你少吃多餐、细嚼慢咽，以到达减肥的目的。然而，当饥饿感袭来时，很难保持吃相“矜持”。

　　因此，通过这种方式减肥的人往往要咽着口水，强忍美食的诱惑。

　　所幸的是，目前的研究为致力减肥的美食家们带来“福音”。《美国临床营养学杂志》（American Journal of Clinical Nutrition）上发表的一项新研究发现，当人们食用需要咀嚼多次才能下咽的“硬餐”时，进食速度会减半，从而导致食物消耗量减少约20%。

　　这种“硬餐”通常指质地坚硬、爽脆或耐嚼的食物，如煮饭、脆生生的沙拉、耐嚼的鸡胸肉、苹果、浓稠的无味酸奶和块状的番茄莎莎酱（salsa）。这种食物可以防止食客一次吃得太多，还可以让其更快地感到满足，从而促进减肥。

　　相对来讲，软餐指的是马铃薯泥、凉拌高丽菜、鱼片、罐装软芒果、调味酸奶饮料和鞑靼酱（tartare sauce）。

　　比起希腊酸奶，酸奶油的酸味较淡，适搭多种食材。(Shutterstock)

　　荷兰瓦赫宁根大学（Wageningen University）的研究人员发现，吃较脆食物的人摄取卡路里要少26%（无论食物经过怎样的加工），因为它们很难快速吃完。

　　研究中，卡路里含量最低的是硬质、最低限度加工的膳食，平均热量为483卡路里，而最高的是软质、超加工膳食，平均热量为790卡路里。

　　由于吃“硬餐”的人在吞咽前必须咀嚼更多次数，因此他们进食速度减半，而且他们看上去也吃得更少。

　　研究人员认为，一个人吃得越慢，就越能及时意识到自己已经吃饱了，并停止进食。

　　该研究作者兼教授夏兰‧福特（Ciarán Forde）在声明中表示，他们经过十多年的研究得出了这个结论。因此，他们鼓励人们选择“吃起来更慢”的食物。

　　“比如更脆、更硬或更耐嚼的食物，可以帮助降低卡路里消耗，同时仍然会有同样的满足感。”

　　而这种减肥方式的优点就是，人们一方面仍然可以享受吃他们喜欢的食物，不必感到拘束，“同时降低暴饮暴食的风险”。