面包多2步骤再吃 升糖指数大降近40％

麵包是高升糖食物，不易消化且脂肪、钠含量高，不适合多吃。但有研究发现，把麵包先冷冻再放到退冰解冻吃，升糖指数能降低31%，如果多一步骤，冷冻后再烤过，升糖指数能大降39%，更能降血糖、减少热量吸收，增加饱足感。

根据《香港01》报道，麵包是精緻淀粉，进入消化道后会迅速被体内酵素分解成葡萄糖等能量，使血糖快速上升。

其中白麵包、牛角麵包升糖指数70-99最高、全麦麵包56-69、杂粮麵包低于55，只要升糖指数高于60就属于偏高，因此大部分麵包都是危险群。

不过日前在《欧洲临床营养期刊》发表的研究发现，麵包冷冻后再烤热来吃，升糖指数能降低近40%，研究团队将白麵包分成新鲜的、烤过的、冷冻过以及冷冻后再烤过4种处理方式给实验参加者吃，观察血糖变化，结果发现冷冻过的麵包解冻吃下去，升糖指数比新鲜麵包降低31%，如果加上烤过，更降低到39%，关键在冷冻后麵包产生的抗性淀粉。

报道指出，不只麵包，白饭、番薯、马铃薯冰过都有抗性淀粉，抗性淀粉在上消化道难以吸收，更有饱足感，能提升胰岛素敏感度，有利于稳定并降低血糖、控制体重，以及减少热量吸收，但麵包导致肥胖的原因是精緻淀粉，所以即使冷冻处理，吃过量还是会胖。且抗性淀粉不易消化，易腹泻、胀气的人不宜吃太多。