最接近天堂的美食 吃下肚10分钟内可能致死

台湾食药署资料显示，2020年河豚中毒2件4人送医，加上最近南投1死8住院，近3年多来，造成1死12人住院。

而关于南投河豚中毒案，副署长林金富表示，已收到生鱼片样品，检验报告出炉，将透过DNA检测，判别是哪种河豚，另检验属于哪种河豚毒素。

此外，他也提醒，河豚种类繁多，光靠肉眼不易辨识，民众请勿捕捉及食用河豚，以降低中毒风险，另建议餐饮业者不要供应河豚，避免消费者误食。

河豚毒素属于神经毒素，主要存在于河豚的卵巢、肝脏、肠道、皮肤，甚至是肌肉组织中，毒性约为氰化钠1000倍以上，即使加热煮熟，仍无法将毒素破坏，目前也无解毒剂。

一旦吃到河豚毒素，10至45分钟内就会产生唇舌发麻、手麻、脚麻、头痛、眩晕、呕吐等症状，严重时则可能导致死亡，死亡率约为61%。

林金富提醒，河豚被称为“最接近天堂的食物”，但民众仍应有风险概念。

连毒物专家也不敢吃河豚？

招名威在粉专《招名威教授 毒理威廉》贴文中表示，日本美食多，唯独河豚料理是一直让他望之却步的美食。他说，河豚毒素是名为“Tetrodotoxin”的化合物，而非网传的氰化钠，此种化合物不仅结构複杂，毒性也非常强，大多存在河豚的卵巢、肝脏、消化系统及皮肤等，有些种类的河豚肉也含有此成分。

招名威表示，大家都知道吃未处理乾淨的河豚会中毒，但往往还是会发生，原因有三。第一，过往发生的河豚毒素中毒案件，大多都是因不明瞭自己吃的是河豚，还是吃到其他非河豚却含有河豚毒素的水产品，如虾虎、贝类、螺类及不知名鱼种而中毒。

台湾产河豚种类约30馀种，以肝脏及卵巢毒性最高，部分河豚肌肉虽无毒，但其内脏部位可能有毒，在料理时毒素恐污染鱼肉。第三，则是加工业者缺乏对鱼种的辨识能力，误把台湾产河豚製成“香鱼片”，常引发食物中毒。