降血糖头号蔬菜 营养师推荐这个

绿花椰菜对健康的好处，让人印象深刻并获得肯定，不但可以预防癌症，还具有对心脏与大脑健康有益的营养成分。这种十字花科蔬菜还富含维生素A、C、K、膳食叶酸、纤维和钾等人体必需的营养成分，这些营养成分都是维持人体正常运作不可或缺的。

不过，营养专家诺薇拉·吕（Novella Lui）表示，这种非淀粉类的十字花科蔬菜好处不只这些，它还是有助降低血糖的头号蔬菜。以下是她列出绿花椰菜对健康的其他好处：

提供纤维

作为非淀粉类蔬菜，绿花椰菜是均衡日常饮食与零食的首选之一。根据美国农业部（USDA）的数据，每一杯生的绿花椰菜含有不到6克碳水化合物与约 2克纤维素。绿花椰菜的低碳水化合物、高纤维特质，能延缓消化，这代表食用花椰菜对血糖水平的影响极其微小。

根据植物药学杂志Phytomedicine Plus在今年发表的一篇文章指出，萝卜硫素（Sulforaphane）是一种存在于十字花科蔬菜中的含硫化合物，它赋予十字花科蔬菜独特的香气与苦味，可在控制高血糖与胰岛素阻抗、以及减少氧化压力（oxidative stress）上发挥作用。

帮助补充水分

医疗保险公司Nudj Health糖尿病专家兼营养师巴纽洛丝·冈萨雷兹（Angelina Bañuelos-Gonzalez）说，食用绿花椰菜是在血糖升高时保持水分的另一种方法。美国疾病防治中心指出，脱水会让血糖浓缩，导致血糖水平升高。USDA的数据也显示，绿花椰菜含有90%的水分，因此食用西兰花等新鲜水果蔬菜有助于保持水分。

价格低廉

在沃尔玛，一颗新鲜的绿花椰菜售价不到1.5元，2磅冷冻绿花椰菜售价3元。根据USDA的食物储存（FoodKeeper）App显示，如果购买的是新鲜的绿花椰菜，在冰箱约可保存三至五天。此外，不要排斥冷冻绿花椰菜，它们一采摘下来，就以快速冷冻方式处理，完整保留了所有维生素与矿物质。