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提到蔬菜水果,选择新鲜的听起来总是不做他想。然而,美食网站Tasting Table列举出几个很好的理由,或许可以让消费者改选冷冻蓝莓。
首先,冷冻蓝莓在冰箱里可以保存一年,而新鲜蓝莓放上两周可能就会开始变质。另外,冷冻水果在包装前一般都会清洗乾淨,而新鲜蓝莓可能不会,因此需要在家里对后者进行额外的清洗。此外,解冻后的蓝莓,可以直接拿来吃或将它们放入果昔、燕麦片和烘焙食谱中。
不过,以冷冻方式处理这些水果的最大好处,是可以从中获得更多的营养价值。根据南达科塔州立大学(South Dakota State University)的一项研究,水果经过冷冻,人们更容易摄入其中的抗氧化剂。
该大学的教授达拉利(Basil Dalaly)指出,冷冻蓝莓的品质与新鲜的相当;而抗氧化物花青素(anthocyanins)在冷冻后浓度更高。
根据南达科塔州立大学的研究,这些抗氧化剂主要存在于浆果的表皮内,因此在冷冻浆果时,冰晶(ice crystal)的形成会破坏表皮细胞的结构,形同为身体获取抗氧化剂打开一条通路。
蓝莓经过冷冻,更容易摄入其中的抗氧化剂。(Getty Images)
食用花青素对健康有多种益处,根据发表在“营养学进展”(Advances in Nutrition)期刊上的一项研究,这些物质与降低罹患心血管疾病和2型糖尿病的风险有关,同时还具有抗发炎、保护中枢神经系统的作用。该研究宣称,无条件推荐“经常食用蓝莓”。
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