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花生被誉为“万寿果”,不仅含不饱和脂肪酸,还含有维生素、矿物质、蛋白质以及白藜芦醇、β-谷甾醇等植物化学物,具有抗氧化、抗衰老等作用。
花生能不能带皮吃?
红皮中含有能增加血小板功能的物质,在提高凝血能力的同时还有一点补血的作用,一般人可以不用剥掉红皮。
不过,有凝血倾向或血液黏稠度比较高的人,以及老年人,则建议剥皮吃。
花生发芽后还能吃吗?
发芽花生中的天然抗氧化物、蛋白质和维生素C含量都有所上升。
不过要注意的是,花生如果发生霉变,会产生致癌物质黄曲霉毒素,这种情况一定不要吃。
如果自己家的花生在非人为干预的情况下突然发芽,则建议尽量不吃,以防出现食物中毒。
血脂高的人不能吃花生?
花生中含有大量油脂,高达50%,不过,花生里的油脂多为单不饱和脂肪酸。研究发现,单不饱和脂肪酸在体内有助清除多余的胆固醇,还能增加一些对人体有好处的胆固醇,这种胆固醇叫做高密度脂蛋白胆固醇,有调节免疫的作用。
所以,从这个角度来说,花生虽然脂肪酸含量很高,但是适量食用对人体有益,血脂高的人也可以适量吃一些。
花生每天可以吃多少?
花生从植物学的角度来说并不属于坚果,但从营养学的角度看,它跟坚果的营养是类似的,所以对于正常人来说,食用花生的量可以参考膳食指南对坚果的建议摄入量,一般成人一天或隔一天吃一小把花生是可以接受的,大概去皮后净重10克,注意不要吃油炸或霉变的花生米,可以水煮,尽量不生吃。
吃花生注意别超量,比如一天吃的花生米超过了50克,对高脂血症患者就起不到降脂作用,反而会升高血脂。
哪些人不能吃花生?
花生虽好,但有一些人不适宜吃,比如对花生过敏的人群,另外,胆囊炎患者在急性发作期禁食花生;在做胆囊手术之后,两到三个月内尽量不吃花生。
消化不良的人根据身体情况自己做判断,可以先少量吃一点试试,以免引起腹胀等不适。
最后给大家推荐一道快手菜肴。
凉拌菠菜花生米
食材:
菠菜、花生米,其他调味料适量。
做法:
1.花生米煮熟,晾凉,蒜切末。
2.锅中放水,放少许植物油和盐,菠菜放到沸水中焯熟,再放入凉水中过凉,沥干水分。
3.菠菜切断,加生抽、米醋、盐、蒜末儿、香油调拌均匀,再撒入花生米即可。
这道菜口感不错,且营养丰富,可以同时提供膳食纤维、蛋白质、矿物质和植物化学物,大家可常食用。
( 注:本文作者:北京协和医院临床营养科,于康教授。)
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