美联邦疾病控制与预防中心（CDC）根据水果、蔬菜中的维生素和矿物质含量进行营养密度评分，结果显示，最健康的水果是番茄（西红柿）；是的，从植物学角度，番茄属于水果。在CDC的评分表上，番茄得分为20分，仅次于胡萝卜，高于柠檬。
营养师柏格（Sherri Berger）表示，疾病预防控制中心的活力果蔬（powerhouse fruit and vegetable, PFV）分类是基于每份果蔬100卡路里热量中17种合格营养素的含量。她说，由于蔬菜的热量比水果低，摄取量需要比水果多很多才能得到100卡路里热量，也因此能摄入更多的营养素，这也使得蔬菜在PFV评分中脱颖而出。
柏格解释说，番茄是一种低热量水果，营养成分与蔬菜相似。根据美国农业部的营养数据库，一颗60克重的李子番茄只有12卡路里和不到3克的碳水化合物。柏格说，它还富含重要的营养素、以及让番茄呈现红色的茄红素。
柏格表示，食用番茄和番茄製品有助于保护人体免受癌症和心脏病的伤害。她也指出，2021年“食品化学”（Food Chemistry ）杂志刊载的一项研究显示，食用番茄和茄红素可预防冠状动脉疾病、胃癌、前列腺癌和脑血管疾病，这些疾病会影响脑部血流，引发中风或脑动脉瘤等症状。
奥兰多健康中心（Orlando Health）营养师莉姆（Sara Riehm）说，番茄还含有丰富的维生素A和C，能消除体内的炎症。她说，维生素C对血管、肌肉和部分骨骼的形成也很重要，而维生素A则是眼睛健康和生长发育所必需。
柏格指出，要想吃到最美味的番茄，最好购买当地种植的，并放置厨房檯面上即可。她说，当地种植的番茄是自然成熟，不会使用乙烯气体来人工催熟。
此外，营养健康中心The Vitality Dietitians营养师英格兰姆（Kate Ingram）提醒，要选择完全成熟的番茄，因为茄红素的含量会随著番茄的成熟而增加。她说，经烹煮的番茄也能提高茄红素的含量，因此可考虑在炖菜等烹饪菜餚中加入番茄，或自製番茄酱。
英格兰姆还建议，将番茄与橄榄油等健康油脂搭配食用，可促进茄红素的吸收。
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