两种煮食方法易释放毒素 专家教5招免患癌症

很多人都知道，糖分摄取过多会对身体带来不少负面影响，因此认为只要避开加糖的烹调方式就会健康，小心隐藏陷阱。对此，邻好西医诊所医生李思贤指出，食物经过高温油炸和煎烤，会触发所谓的梅纳反应（Maillard Reaction），虽能为其增添色泽和香气，却也产生许多有毒物质，恐增加癌症等疾病风险。他并分享5招减少梅纳反应的坏处，如选择低温、水溶性的烹饪方法，或添加一些天然抗氧化剂等。

李思贤在脸书粉专“思思医生，陪你健康的好朋友”发文表示，当食物变成棕色，像是猪排、烘焙咖啡、炸虾、烤面包等，其诱人的棕色外观和香气是由一种叫做梅纳反应的化学反应所导致。他解释，此反应会增加食物中的糖基毒素（glycotoxins，又称高级糖化终产物，AGEs）、异环胺（heterocyclic amines，HCAs）、多环芳香烃（polycyclic aromatic hydrocarbons，PAHs）和丙烯酰胺（acrylamide，AA）等有毒物质。