延长使用寿命 清洁厨刀别犯三错误

　　不论是否善于烹饪、或厨艺普通，一把好的厨刀或削皮刀都能让整个烹饪过程变得更加顺手。但是，一旦切片、剁肉、切丁后，这些工具势必需要清洁，食谱网站the spruce Eats提醒，清洁厨房刀具不要犯以下这三个错误：

　　1. 放入洗碗机内清洗

　　即使刀具包装上注明可以用洗碗机清洗，也最好不要使用。

　　在华盛顿特区担任厨师的凯勒（Chris Kyler）说，洗碗机会让刀具暴露于高温、刺激性洗涤剂和强力冲洗中，时间久了会损坏刀片和刀柄。手洗是清洁和保持刀具品质最安全有效的方法。

　　在长期使用下，所有的动作都会影响刀具锋利的程度，但洗碗机中的高温和高湿对木质手柄的影响尤为严重。

　　2. 使用后泡在水槽里

　　专业厨师都知道，在厨房工作要学会的第一件事就是永远不要把刀扔到水槽里，等之后再来清洗。这是为了安全，除了不让刀具长时间浸泡在肥皂水里外，当把手伸进满是餐具的水槽时，可能会意外被先前放在里面的厨刀给割伤。

　　为了清洗刀具时的安全，凯勒提供以下建议：

　　- 避免意外割伤，从刀背清洗到刀尖；在用海绵清洗和用布擦乾时，都要将刀具锋利的部分朝外。

　　- 一次只清洗一把刀。

　　- 清洗后，立刻将刀具收在刀架、磁条上，或套上刀套放入抽屉内。

　　3. 清洗后未立即擦乾

　　凯勒说，过度接触水和长时间浸泡都会导致木质刀柄膨胀、变形或裂开；重要的是，在清洗过程中尽量减少刀柄与水的接触，并在清洗后立即擦乾。此外，钢製刀具也可能出现鏽斑，这是钢中的铁与水和氧气发生反应时产生的腐蚀作用。

　　刀具如果没有立即擦乾，或者在切柑橘类食物后继续暴露在空气中，便更容易生鏽。接触高盐分食物或柑橘类水果等酸性食物的刀具，也更容易生鏽。

　　凯勒表示，要防止厨刀生鏽，必须保持刀具乾燥、不受潮；清洗后，用毛巾彻底擦乾，确保刀刃或刀柄上未残留水渍。此外，最好将刀具存放在乾燥的地方，远离潮湿环境。更周到的话，可以在刀面上轻轻涂上一层食用油或用于保护刀具的专用油。