苹果。Image by Fumiaki Hayashi from Pixabay
芬兰研究显示，每周吃五颗苹果的人，罹患糖尿病、心脏病和癌症机率是世界上最低，验证一句西谚：“每天吃一颗苹果，可远离医生。”而且营养专家表示，吃苹果好处多多，但更重要的是连皮吃下去，才能摄取到身体所需的养分和纤维质。
营养师杰斯瓦(Roopshree Jaiswal)建议：“吃苹果连皮吃才能摄取到最多的营养成分。”因为削掉果皮扔进垃圾桶，白白浪费苹果三分之一的总纤维质，以及苹果皮所含的叶酸和大部分维生素E和维生素K等营养成分。
总结苹果皮的五大优点：
一、果皮富含纤维质一颗中等大小的苹果皮含有1.3公克纤维质，而且吃苹果皮可以同时摄取可溶性和不可溶性两种类型纤维，苹果总纤维量约77%属于不可溶性纤维，透过和水分的结合，可将消化后的废物推入大肠，防止便秘发生；至于可溶性纤维则和消化肠道中的水分混合，变成凝胶状，带来腹部的饱足感，减缓吸收食物养分的速度，防止血糖飙升，同时也有益于降低胆固醇指数。
二、有助于维护肺部健康
苹果皮含有丰富的槲皮素(quercetin)，是一种功效强大的抗炎化合物，可以保护肺部和心脏，免受疾病侵害。
三、有助于维护心脏健康
根据实验证实，苹果皮所含的多酚(polyphenols)有助于降低血压和胆固醇指数，并增加血管弹性，有益于维护心脏健康。
四、苹果皮有益减重
苹果皮所含的高纤维质，可以维持更久时间的饱足感，预防暴饮暴食习惯，因为热量消耗减少，也会减少进食，有助减轻体重；此外，苹果皮所含多酚，已经被证实可以抑制葡萄糖和脂肪的吸收，进而有益于减重。
五、多种营养素和抗氧化物“类黄酮”
苹果皮含有约72%抗氧化维生素E和骨骼组织所需的维生素K，并富含一颗苹果近一半的总铁量和所有叶酸成分；苹果会产生一种名为“类黄酮”(flavonoids)的抗氧化物，在不稳定的自由基分子损害健康细胞前，可先行达到中和效果，苹果皮所含的类黄酮化合物，约佔整颗苹果27.5%，而且根据莱纳斯·鲍林研究所(Linus Pauling Institute)指称，类黄酮具有预防心血管疾病、抑制癌细胞生长的功效。
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