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芬兰研究显示,每周吃五颗苹果的人,罹患糖尿病、心脏病和癌症机率是世界上最低,验证一句西谚:“每天吃一颗苹果,可远离医生。”而且营养专家表示,吃苹果好处多多,但更重要的是连皮吃下去,才能摄取到身体所需的养分和纤维质。
营养师杰斯瓦(Roopshree Jaiswal)建议:“吃苹果连皮吃才能摄取到最多的营养成分。”因为削掉果皮扔进垃圾桶,白白浪费苹果三分之一的总纤维质,以及苹果皮所含的叶酸和大部分维生素E和维生素K等营养成分。
总结苹果皮的五大优点:
一颗中等大小的苹果皮含有1.3公克纤维质,而且吃苹果皮可以同时摄取可溶性和不可溶性两种类型纤维,苹果总纤维量约77%属于不可溶性纤维,透过和水分的结合,可将消化后的废物推入大肠,防止便秘发生;至于可溶性纤维则和消化肠道中的水分混合,变成凝胶状,带来腹部的饱足感,减缓吸收食物养分的速度,防止血糖飙升,同时也有益于降低胆固醇指数。
二、有助于维护肺部健康
苹果皮含有丰富的槲皮素(quercetin),是一种功效强大的抗炎化合物,可以保护肺部和心脏,免受疾病侵害。
三、有助于维护心脏健康
根据实验证实,苹果皮所含的多酚(polyphenols)有助于降低血压和胆固醇指数,并增加血管弹性,有益于维护心脏健康。
四、苹果皮有益减重
苹果皮所含的高纤维质,可以维持更久时间的饱足感,预防暴饮暴食习惯,因为热量消耗减少,也会减少进食,有助减轻体重;此外,苹果皮所含多酚,已经被证实可以抑制葡萄糖和脂肪的吸收,进而有益于减重。
五、多种营养素和抗氧化物“类黄酮”
苹果皮含有约72%抗氧化维生素E和骨骼组织所需的维生素K,并富含一颗苹果近一半的总铁量和所有叶酸成分;苹果会产生一种名为“类黄酮”(flavonoids)的抗氧化物,在不稳定的自由基分子损害健康细胞前,可先行达到中和效果,苹果皮所含的类黄酮化合物,约佔整颗苹果27.5%,而且根据莱纳斯·鲍林研究所(Linus Pauling Institute)指称,类黄酮具有预防心血管疾病、抑制癌细胞生长的功效。
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